怎樣做幹豆腐
幹豆腐是一款非常好吃的家常菜,大家知道怎樣做幹豆腐好吃嗎,文章介紹了幹豆腐的做法,有具體的步驟,還有原材料的準備需要哪些,以及做的過程中的一些小技巧,文章都做了比較詳細的說明,對於我們自己做幹豆腐很有好處。
怎樣做幹豆腐
一、具體做法
幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。
1、首先要洗豆腐包。所不同的是,做幹豆腐的,是那種長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長。而做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗布,邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後,晾乾,備用。
2、黃豆經過浸泡,上磨拉成豆漿,放在很大的鍋裏熬煮,直到熬開,停火。這時,要過包,使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動着豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸裏。到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了,豆腐渣就和豆漿完全分離了。
3、將豆漿放在大缸裏稍微涼一下以後,就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裏,倒裏邊一點,就用勺子在豆漿中攪一攪,眼睛始終注意着豆漿的變化。再放一點滷水,再攪一攪,直到認爲滿意爲止。這是做豆腐的最關鍵的手藝,不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因爲更多的人會了這套手藝,自己的飯碗就會不牢。 風味幹豆腐絲(8張)
這時候,把缸的蓋子蓋上,等一會兒,看到豆漿已經成了腦了,裏邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時候,也就是豆漿分離爲豆腐花和清水的時候,就可以壓豆腐或是幹豆腐了。
(以上的程序做大豆腐和做幹豆腐一樣。)
4、在豆腐花與清水分離以後,就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣,長大約一米左右,高大約半米或者一米,先把卷好的幹豆腐包放在木框裏一層,用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎,很均勻的樣子,用瓢將豆腐花舀起一些,輕輕地、均勻地潑在豆腐包上,一定要勻,要薄,不能太薄。之後,把豆腐包再續上一層,正好蓋住剛纔潑的豆腐花上面,又爲潑下一層豆腐花做好準備。再重複剛纔的程序,潑好第二層豆腐花,再用豆腐包蓋住。依此類推,重複進行,直到將幹豆腐的木框弄滿。 幹豆腐卷(13張)
這時候,就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板,壓上一些大石頭,然後,上面再用一根很粗的大木樑橫壓在木板上,一頭固定,另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上,用一根小木棒攪在繩子中間,不斷地攪,使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺着清水,豆腐花就在豆腐包裏承受着重壓,逐漸地變成了幹豆腐了。壓上幾個小時,打開豆腐包,一層當中就是一張幹豆腐,一張一張地取來,疊好,幹豆腐就做成了。
掌握了怎樣做幹豆腐以後,大家可以看看製作幹豆腐困難嗎,沒事的時候自己準備原材料來做一份營養可口的幹豆腐吃吧,對於愛美的女孩子,更是應該多吃這款美食喲,能夠讓自己看上去更年輕漂亮,是一款大衆適合的美食喲。
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