豬蹄筋的做法有哪些
中國的美食是舉世聞名的,不僅色香味俱全,而且食材多樣,就算是同一種食材也有好幾種做法。豬肉是我們日常食材之一,不過豬全身都是寶,除了豬肉還有很多美味的地方。比如說豬蹄筋,今天就給大家分享下豬蹄筋的做法。
一、豬蹄筋介紹
豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
二、豬蹄筋的營養價值
1、豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認爲它性平,味甘、鹹,有健腰腿、通經絡、補血和通乳的作用,爲食藥兼之的滋補品,民間認爲尤宜年老體弱食用,多爲入湯之用。
2、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
3、 具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
三、豬蹄筋的做法有哪些
1、山藥蹄筋
材料:蹄筋300公克,山藥150公克,青蒜1根,辣椒1根,蔥2根,老薑2片,醬油1大匙,紹興酒1大匙,蒜香滷肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙。
做法:將蹄筋洗淨,切適當大小,入滾水汆燙後撈起;山藥去皮,切成與蹄筋相當大小之長條狀;青蒜、辣椒、蔥分別洗淨切段備用。
熱油鍋,放入辣椒段、蔥段、薑片炒香,加入蹄筋翻炒一下後,倒入醬油、紹興酒及蒜香滷肉汁轉大火煮開後,再加山藥條轉小火燜煮10分鐘,起鍋前加入青蒜即可。
2、宮保蹄筋
材料:蹄筋1條,花生米,花椒,蒜末,薑末,幹辣椒,蒜苗,筍,鹽,醋,酒,澱粉,水,高湯,白糖,蔥花,陴縣豆瓣醬。
做法:豬蹄筋切成小片或者塊,筍也切成小塊,幹辣椒切段。用鹽、白糖、醋、酒、澱粉、水或者高湯調成汁。
熱鍋後先放少許辣醬,可以是陴縣豆瓣醬,也可以是別的辣醬,那天我用的是朋友從四川帶的類似阿香婆那種味道的醬,先炒香,炒出紅油,然後放入幹辣椒和花椒略炒一下,再放蔥花、蒜末、薑末,炒出香味。
然後放蹄筋和筍塊,翻炒一會;最後倒入之前調好的汁,迅速翻炒,最後放蒜苗炒到汁都收濃就可以了,出鍋的時候放花生米即可。
3、酥炸蹄筋
材料:豬蹄筋,小麥麪粉、雞蛋黃、鹼、鹽,味精、黃酒、花生油。
做法:將豬蹄筋擠去水放入碗內,加鹽、味精、黃酒調好口味,拌上花生油。
另取一碗,將發酵面放入,用少許清水調勻,加鹼(去酸味)、雞蛋黃、麪粉調成糊,放入蹄筋抓勻。
炒鍋內加入花生油,置中火燒至六成熱,下入蹄筋,炸硬身撈出。
待油至九成熱時,再下入蹄筋,炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。
有不少女生爲了節食減肥,平時都不敢吃豬肉,怕它的脂肪太多,只能強忍慾望。而豬蹄筋脂肪少,而且富含膠原蛋白,對減肥的女生來說是很好的選擇。大家可以根據小編介紹的豬蹄筋的做法,自己動手嘗試下。
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