包子冷水蒸還是熱水蒸
包子是日常生活中比較常見的一種主食,尤其對於喜歡吃麪食的北方人來說。包子的做法有很多種,比如蒸包子、煮包子或者油炸包子等。最常見還是蒸包子。關於蒸包子,有一個問題,包子冷水蒸還是熱水蒸呢?請看這篇文章爲你揭曉答案。
一、包子冷水蒸還是熱水蒸
第一鍋用冷水蒸,記得一定要事先把籠屜布用水泡透,裝鍋時,屜布也要溼溼的鋪上去,開火等開鍋上氣後計時,蒸7分鐘即可出鍋,千萬不要超時,蒸第二鍋時,把屜布用冷水洗過,往鍋中添一碗冷水,就可以裝鍋,這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋。
二、蒸包子的最佳時間
一般家裏製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
三、蒸包子的竅門
1、中筋麪粉就是普通的包餃子的麪粉;
2、快速發酵粉就是酵母,比如“安琪”酵母;
3、融化發酵粉的時候加白糖或醪糟,是因爲白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓麪糰更好的發酵;
4、融化發酵粉的的水最好是溫水,因爲溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣麪糰是絕對發不起來的;
5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麪糰和水才容易攪拌均勻;
6、和麪的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,麪糰太乾,蒸出來的包子會比較的硬;
7、因爲麪糰很軟,很容易揉,所以麪糰要儘量的揉光滑(3、4分鐘);
8、蓋上蓋子或蓋上保鮮膜餳發的時候,如果房間有開空調,想要快發可以放到室外(40-45分鐘),但是最好不要放在陽光直射處,等麪糰發置2倍大就可以了;通常4個小時面不會發酸,但夏天高溫或置放地方溫度高面可能發過頭,所以此時可以用少量食用鹼化成少許水和到發酵好的麪糰裏去。並和好後稍微再放一下。
9、擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麪粉防粘,把小劑子團成團擀適當的薄即可,要邊上薄,中間厚;因爲太薄了,期間面餳發沒有了空間。且裏面油湯滲出來,會把蒸的包子燙S。就是上面說的發的好卻上鍋蒸出來,最後出鍋不瑄活變成S疙瘩。
10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘,因爲擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿;
11、用冷水上鍋蒸,也有人滾水大火蒸包子。包子下面的鍋,我是採用塗食用油或放紙防粘(乾淨的紗布也行);
12、包子包好後餳發和放入鍋裏蒸的時候,包子之間要有間隔,因爲包子再發、蒸的時候會“變大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大團;
13、包子在大火蒸水開了時,改爲中火,我考慮包子內菜的油或水不會溢出。只要溢出包子皮就局部被燙死。
14、蒸好後不要馬上揭蓋子,因爲包子瞬間從熱到冷,會收縮(就是有人說的“泄氣”),“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻,皮裏有空氣,揭開後受冷空氣收縮,包子自然就會“泄氣”啦;
15、關於包子的餡料,可以根據自己的喜好來準備,拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉(用筷子蘸一點)好讓肉餡吸收水分(但是如果不是做灌湯包,不要加太多的水,以免餡料太稀不好包),蒸出來的包子餡纔會多汁、鮮嫩。
看了這篇文章,相信大家對“包子冷水蒸還是熱水蒸”的問題有了深刻的認識。文中不僅爲我們解答了這一困惑,也給大家了一些蒸包子的小技巧,看過之後,希望對即將準備自己親手去做包子的你能有所幫助。祝大家都能蒸出來美味的包子。
-
黨蔘作用有哪些
很多人分不清西洋參和黨蔘,不知道它們有什麼區別,只知道它們都是人蔘,吃了對人體的健康都非常有好處。其實,西洋參和黨蔘是有區別的,它們的作用,也不盡相同。那麼黨蔘作用有哪些呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。一、黨蔘的介紹黨蔘,桔梗科黨蔘屬,多年生草本...
-
減脂期間水果吃什麼好
現在正是夏天,很多的女性朋友都是非常注重保持自己的身材,很多的食物都不吃,爲了能夠快速瘦身,甚至什麼食物都不吃,那麼減肥期間都能吃什麼水果呢,你知道嗎,今天我們就介紹這個問題給大家,一起看看這個問題減脂期間水果都能吃什麼。一、減脂期間水果吃什麼好1.香蕉雖然...
-
蘋果營養價值你知道多少呢
蘋果營養價值你知道多少,蘋果就是我們生活中最爲熟悉的水果之一呢,蘋果中含有非常豐富的維生素和膳食纖維的含量,對人體好處很多的,而且他十分的香甜,不管是老人孩子都喜歡吃,那麼今天就具體的給大家介紹蘋果的營養價值的內容吧。蘋果營養價值你知道多少呢歐洲人說:“...
-
想瘦成閃電,藤黃果減肥嗎
現在越來越多的女孩注意身材的保持,除了每餐的卡路里攝入在嚴格控制外,還有的人會吃一些輔助食品來增強減肥效果。比如西紅柿、香蕉、蘋果等食物都會是很多人的選擇。那,藤黃果減肥嗎?今天小編就爲大家科普一下相關知識。一、藤黃果減肥嗎藤黃果主要的發源地是印...