酥油條的做法介紹
相信很多朋友聽說過西藏的酥油,它既是一種烹飪的原料,也是神聖的象徵,今天我們想要介紹的一種食物,叫酥油條,它雖然含有酥油二字,但並非是說由酥油所製作而成,也有一部分地區是這麼做的,但是,他和我們平日裏吃的油條差不多,只不過口感更佳。
一、酥油的來歷
酥油是藏族食品之精華,高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信。
二、江南酥油條的做法
原料:麪粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法:
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麪粉用調製成較軟的麪糰待用。
2、然後,每隔20分鐘用雙手將麪糰搗制5分鐘,共搗4-5次,使麪糰表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將麪糰放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。
特點:表面金黃,體大酥鬆。
注意事項:
1、礬在麪糰中除要和鹼中和以外,還起到使製品發脆的作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀。因此,一般油條麪糰中,鹼的用量都要超過礬。
2、麪糰中的鹼,根據季節的變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麪糰一般用搗的方式和麪,因爲不好揉。因此,要多搗幾遍,以使麪糰中的礬鹼和均勻,一般地說,搗幾下麪糰就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是爲什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麪糰要根據麪粉的吃水量加水,總的要求是麪糰要軟一些。
5、麪糰發酵時間要夠長,因爲,礬鹼反應速度較慢,要有相應的時間才行。
文中提到的酥油條是江南地區的一種特有美食,現在這種手藝也逐漸的流傳到全國各地,油條是我們早餐比較經常選擇的一種食物,但是油條畢竟含油大,在早晨吃多了難以消化,會給腸胃造成負擔,在夏天更應該注意飲食清淡,朋友們注意哦。
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