細談發芽糙米
隨着現如今經濟的不斷髮展,社會的不斷進步,人們越來越注意自己的飲食質量,以前追求吃的驚喜,喜歡精米精面,現在更加關注吃的健康,飲食中粗糧佔據了越來越大的比例,糙米就是一個典型的例子。還會吃高粱米,玉米等粗糧。粗糧營養多多,我們應該多吃。
一、製造過程
將糙米用清水沖洗後在18~24攝氏度下用清水浸泡2~4小時;在35~45攝氏度條件下使米粒萌芽11~25小時,每隔8~12小時換一次清水;將萌芽後的米粒放入循環通風乾燥箱,在40~50攝氏度下乾燥4~12小時,製得水分含量爲12~14%的發芽糙米。
糙米指脫殼後仍保留如皮層、糊粉層和胚芽的米,由於口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,現在已經很少有人吃了。發芽糙米經特定工藝將糙米發芽處理後激活更多營養物質,口感絕佳,柔軟爽口,更適合食用。
二、食材
糙米適量 水適量
三、糙米發芽怎麼做
1、挑糙米:購買新鮮的有機農糙米,挑選色彩深、胚芽部分很鮮明的糙米。
2、洗糙米:洗糙米的時候時候要輕輕地搖洗,洗的時候浮上來的米和渣都撈出來,反覆洗3~4回。
3、泡糙米:將糙米用溫水(溫度不宜太高)充分浸泡,在水裏加一點鹽以防止細菌滋生,每天更換三次水。
4、糙米發芽:像養黃豆芽似的將糙米放在紗網上蓋上廚房用抹布,以保持一定的溫度,當糙米長出0.5~1毫米左右的“米芽”就行了(正常室溫下約需浸泡2~3天)
5、發芽糙米完成:發芽的過程中拿開抹布看看芽的長度,芽的長度達糙米一半的時候將發芽糙米放入冰箱裏保存,有效期爲1星期,如果想保存時間更長的話把發芽糙米晾乾。
6、煮發芽糙米: 烹煮時另換淨水輕輕淘洗,米與水的用量比例大約是1∶1.5。這個“發芽”過程對於糙米來說等於“懷孕”,能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化與生物轉換,遠遠超越了其原本的營養價值。
四、快速做糙米發芽飯的方法
1、目前可以快速做糙米發芽飯的只有一種方法,使用帶有糙米發芽飯功能的電飯煲
2、把糙米洗好、淘好,也可以提前泡,也可以不泡
3、往電飯煲中加入適量的水,米和水的比例大約1:1.5的來加。
4、把電飯煲調到“糙米發芽”模式,直接就開始煮了。飯鍋內部會根據“先發芽再加溫煮熟”的設定流程走,完成後聽到提示音就可以食用。從淘米到煮熟整個過程只需要4小時,相比傳統糙米發芽飯的做法已經相當快捷了。
五、注意事項
在選擇具有糙米發芽飯功能的電飯煲時,要注意產品的知名度和質量
糙米作爲一種十分營養的粗糧,受到了越來越多的人,尤其是養生人士的喜愛。比起白米,含有更高的營養價值。其中,發芽糙米的營養成分則更多。糙米中更多的有益元素,具有很好的保健作用,對老年人有很大益處,也擁有強大的市場潛力。我們應該適量的多吃糙米,少吃精米。
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