美容佳品之櫻桃果汁
隨着社會經濟水平的提高,人們對於生活水平和生活質量有了更高的要求,所以近幾年來健康、養生、健身、美容等詞成爲了人們關注的熱點。水果作爲養生、美容的第一健康選擇是被很多人歡迎的。今天,我們就來推薦一個有關水果的佳品——櫻桃果汁。
一、果汁的製備
櫻桃採收後,分級,除去腐爛、傷病果。然後在冷水中清洗,浸泡一段時間(不超過12小時),否則可各種櫻桃果汁 溶性固形物將有明顯損失,而影響果汁風味。清洗過的櫻桃瀝乾後即可榨汁。
1、熱壓榨法:將清洗乾淨的櫻桃置於不鏽鋼容器中加熱到65.5℃,然後壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來,因此製備的果汁顏色鮮豔,像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟裏克孟生產出的果汁爲深紅色,英格蘭黑櫻桃的果汁爲暗紅色。
用於壓榨葡萄的水壓機一般也適用於壓榨櫻桃的果汁。由壓榨所得到的熱果汁通過耐腐蝕細金屬濾網或者平紋細布袋過濾。濾液冷卻到10℃或10℃以下,放置過夜。用虹吸管吸出上層清亮果汁,與少量過濾助劑混合,再行濾之即得產品。此法使孟馬蘭生產果汁爲62~68%。
2 、冷壓榨法:櫻桃清洗瀝乾切塊,冷浸漬後置於布式水壓機壓榨取汁。剛壓出的果汁要迅速加熱到87.7~93.3℃,滅殺微生物。然後將加熱的果汁冷到37.7℃時,加入0.1%的果膠酶製劑,攪勻,保溫3小時,再加熱到82.2℃,冷卻、過濾便得到清澈透明的果汁,此法制備果汁的產量爲61~68%。冷壓榨法的果汁顏色不如熱壓榨的果汁鮮豔,但風味極近似新鮮櫻桃。
3、解凍櫻桃的冷壓榨法:將採收後的櫻桃冷凍貯藏,如需要製造果汁的時候,於室溫下解凍,直到溫度達到4.4~10℃,再用水壓機壓榨取汁。所得到的果汁也要用果膠酶製劑進行處理,並按以上冷壓榨果汁的方法過濾。
這種壓榨法,孟馬蘭櫻桃的果汁產量爲70~76%,早熟裏克孟的產量爲60~75%。採用這種壓榨法可得到象熱壓榨果汁的深紅色,冷壓榨果汁的新鮮風味。
二、果汁的調整
用酸櫻桃品種製備的果汁太酸,需要加入糖或糖漿增強其甜味。一般情況,加入糖量應使果汁白利糖度達到約17°度,這樣即可使酸味減弱,而又不減少果汁的酸度。甜櫻桃的品種,含酸量過低,且多數生產的果汁顏色不深,如採用其制果汁,最好能與等量的酸櫻桃果汁相混合,以增加果汁風味。用熱壓榨法生產的櫻桃果汁有較好的風味,因此可採用冷壓榨果汁與熱壓榨果汁以1:1或2:1的比例相混合,其產品將更富有色豔味美。
櫻桃具有豐富的營養,富含的蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等都比蘋果、梨高,尤其含鐵量高。而且櫻桃果汁具有潤澤皮膚的作用,具有消除皮膚暗瘡疤痕等美容功效。所以經常自己在家做一點櫻桃果汁喝具有很好的潤膚、消除暗瘡、美容的作用。
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