醃製臘肉的方法,竟然在這裏
冬季,臘肉上市的季節。在寒冷的時節,吃上一口醃製臘肉,香味充斥在口腔裏,填充肚子又使心情變好。而自己醃製臘肉,到了春節,可以把醃製好的臘肉當作禮物送給親朋好友,在盡了禮節又可以顯示一下自己的身手。下面教大家一些醃製臘肉的方法。
一、醃製臘肉的原理
通過食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,並使肉品中的含氧量減少,造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。食鹽是肉品中常用的一種醃製劑,它不僅是重要的調味料,且具有防腐作用。
二、醃製臘肉的方法,竟然在這裏
首先把從市場買回來的五花肉放在水中沖洗乾淨,隨後拿出廚房紙,擦拭五花肉,將其水分吸乾,記住五花肉表層的水必須要擦乾。
接着把瀝乾水分的五花肉放入乾淨的碗中,然後在碗中加入蒜米和薑末。再放入香葉、花椒和八角。白糖和鹽都要撒在五花肉上,隨後再碗中倒入白酒和生抽各適量即可。然後要戴上一次性手套,把手放入碗中,要抓勻進行醃製,建議大家最好是在晚上做,這樣就可以醃製一夜,效果更好,還會不浪費時間。
最後要等到第二天早上,取出醃製好的五花肉,找繩子將其揉穿起來,需要掛在通風良好,可以受到光照的地方就行了,陽臺是最好的選擇,還要在曬得地方,下面鋪張紙來墊着。後面就需要等待半個月左右,讓它慢慢的風乾,而到最後觀察到五花肉能曬出油,捏着肉質會是硬的就行了。要是有天氣不好的情況,放入冰箱保存就行了。
需要把五花肉用工具給刮乾淨,切記不能清洗。然後找個盆裏邊放入一層鹽,接着我們就把肉放入裏邊,一層鹽一塊肉就這樣依次順序。全部放好後,找個通風處放置。等四天過去後,我們就可以把臘肉之間掛起來風乾。所以說在醃製臘肉時,要牢記這三招小妙招。
三、選擇臘肉材料的注意事項
選擇臘肉時要選擇質量高的五花肉,尤其是靠近腿腹部位置的肉。第二招那就是挑選五花肉層次分明的,肥肉和瘦肉很均勻不差多少。第三招呢就是在醃製臘肉時,肉千萬不能碰到水不然直接會影響口感的!這樣保存一年都不會壞的。
以上所說的醃製臘肉的方法,大家對明白了嗎?臘肉雖然好吃,但是對於一些血脂高的人們還是少吃爲妙,因爲臘肉可以說是高鹽高脂食品,偶爾吃一下沒什麼大問題,但是多吃了很可能會造成身體健康受損,甚至一些嚴重的疾病,這得不償失啊。
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