胡蘿蔔素的作用有哪些
胡蘿蔔是我們生活中常見的蔬菜,它含有極高的胡蘿蔔素,胡蘿蔔中還含有的維生素B、維生素A等,是每個人非常需要補充的成分。你們知道胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素,那胡蘿蔔素的作用又有那些呢?接下來我們一起來了解胡蘿蔔素的作用。
一、胡蘿蔔的功效魚作用
1、日常飲食中胡蘿蔔素在動物胃腸道中消化酶的作用下,從其蛋白質複合物中分離出來,在十二指腸與其它酯類物質一起經膽汁乳化後形成乳糜微粒。
2、乳糜微粒向腸道吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取,由小腸黏膜上皮細胞吸收。
3、被吸收的胡蘿蔔素在小腸上皮細胞內立即被轉移到細胞的一側,一部分經雙氧酶在中央或一側裂解後轉化爲維生素A滿足機體的需要。
4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先於肝臟攝取胡蘿蔔素;剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液,以低密度脂蛋白爲載體轉運到肝臟。
5、被肝臟攝入的胡蘿蔔素貯存於肝臟或者分泌入極低密度脂蛋白,低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡蘿蔔素被肝外組織攝取,並貯存於肝外組織。 影響吸收的因素1、脂肪和脂肪酸:胡蘿蔔素是脂溶性的,脂肪對胡蘿蔔素起運輸作用。日糧中脂肪的含量會影響胡蘿蔔素的吸收,日糧中的脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒,胡蘿蔔素溶於其中而一同被吸收。脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪,從而促進類胡蘿蔔素的吸收。研究發現,牛體脂肪中油酸含量與胡蘿蔔素的含量間存在正相關。在灌注液中添加遊離脂肪酸極顯著促進了胡蘿蔔素的吸收,而且油酸的促吸收作用最大,添加脂肪酸後血清中維生素A 的濃度極顯著提高。遊離脂肪酸促進了胡蘿蔔素的吸收。日糧脂肪促進了細胞對胡蘿蔔素的吸收,提高了細胞內胡蘿蔔素斷裂酶的活性,使胡蘿蔔素轉化爲維生素A。雖然許多不飽和脂肪酸對胡蘿蔔素的吸收也有促進作用,但比油酸弱,因爲在腸黏膜細胞內存在一種脂肪酸結合蛋白,不飽和脂肪酸比胡蘿蔔素更易與脂肪酸結合蛋白結合,這種競爭性降低了胡蘿蔔素的吸收。人食用富含多不飽和脂肪酸的向日葵油時,胡蘿蔔素在小腸的吸收高於食用富含飽和脂肪酸的牛脂。
二、影響吸收的因素
1、膽酸鹽
膽汁乳化脂肪,使脂肪變成小的膠粒,易在小腸的液態環境中吸收,從而促進溶解在脂肪中的類胡蘿蔔素的吸收。當胡蘿蔔素溶於膠體溶液,在無膽汁存在時胡蘿蔔素既不能被吸收也不能發生斷裂生成酯,說明膽汁不僅起腸腔助溶作用,而且參與了胡蘿蔔素的吸收、斷裂和酯化的全過程,並且膽汁促進類胡蘿蔔素的吸收無種間特異性。膽汁中起作用的物質是結合性的膽酸和膽鹽,促吸收的最佳濃度爲0.04~0.008 mol/L,濃度過高反而起抑制作用。
2、維生素A
日糧中維生素A 的含量也影響類胡蘿蔔素的吸收。已有研究表明,缺乏維生素A 會增加胡蘿蔔素的斷裂。缺乏維生素A 時,小腸上皮細胞吸收胡蘿蔔素下降。但儘管小腸黏膜細胞吸收胡蘿蔔素的能力下降,但總的胡蘿蔔素吸收量卻上升,這可能與淋巴吸收有關,這表明維生素A 缺乏可導致胡蘿蔔素的淨吸收增加。
3、其它因素
許多研究表明,碳氫類胡蘿蔔素與含氧類胡蘿蔔素如斑蝥黃,黃體素,西紅柿紅素之間存在着拮抗或協同作用。黃體素阻礙胡蘿蔔素的吸收,但並不影響胡蘿蔔素的斷裂,當黃體素佔優勢時,這種阻礙作用非常顯著,各種日糧纖維包括果膠,在日糧中高水平(5%-20%)會影響人體對胡蘿蔔素的利用率,而且果膠的影響作用大於纖維素,瓊脂及穀物糠麩;日糧中蛋白質水平也影響胡蘿蔔素的吸收,蛋白質水平的提高有利於胡蘿蔔素斷裂爲視黃醛,從而有利於維持胡蘿蔔素梯度擴散;日糧中粗蛋白質含量充足可提高胡蘿蔔素加雙氧酶的活性,此外,日糧中類胡蘿蔔素及適宜的Fe,維生素E 和含- SH 基的物質如谷胱甘肽,硫醇等,均有利於該酶活性的正常發揮。
多吃胡蘿蔔可以補充我們身體所需的營養,胡蘿蔔素的作用對我們身體健康是特別有幫助的,可將胡蘿蔔煲排骨,做胡蘿蔔餃子等。我每個週末都會煲胡蘿蔔排骨湯,香濃的一鍋,營養價值也特別高。小時候最排斥的胡蘿蔔,現在成了我每個周必吃的食物。這就是成長中明白的道理吧。
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