生粉是澱粉嗎
說起生粉,大家都不陌生,它是我們在廚房裏或者在菜譜裏經常可以看見的一種調料。多做勾芡用,能使我們的菜餚湯汁更加濃郁香粘。可能有人想問了,生粉是澱粉嗎?爲什麼生粉的功效跟澱粉差不多呢?下面讓我們一起來看看答案。
生粉是澱粉嗎
生粉其實不是專門指哪種澱粉的,它被人們用來勾茨的。如果大家在看菜譜的時候有所注意的話,你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及軟化肉質。另外,生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的,例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候,就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外,另一個區別就是它們的材質有所不同。
生粉的材質一般爲土豆粉、玉米粉,而澱粉的材質則非常多,例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉爲製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白,但是它們的吸水性則相對要差一些,在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉爲材料做成的澱粉。紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好,但缺點就是色澤較暗淡,且紅中帶黑,容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分爲粗細兩種,家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外,西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一,它在我們的生活中就不常見了,它多見於一些高檔餐廳的配料中。
生粉在我國烹飪食物的時候還是很常用的,通過生粉勾芡的食物不僅更爽滑而且色澤上也更漂亮,所以在很多食譜當中,我們都能看到生粉的身影,不過不管是勾芡還是醃製食物,對於生粉的用量大家一定要注意,如果用量過多是會影響到口感的。
看了上面的介紹,大家都應該已經明白生粉是澱粉嗎這個問題的答案了。不管是生粉還是澱粉,都是可以用來做勾芡用的,都有使湯汁香濃,口感更好的效果。不過還是要提醒大家的是,在做菜餚的時候還是要分清生粉和澱粉,清楚的知道用哪種粉勾芡效果更好,這樣才能做出更美味的佳餚。
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