怎樣做羊排
羊排肥瘦結合,質地鬆軟,適合多種烹飪方法,入冬時節,羊肉羊排更成了菜市超市裏肉類的暢銷品。是人們餐桌上的常客,是家裏常用的烹飪食材。但是羊排並不好烹飪,羊獨有的氣味使吃不慣的人不敢嘗試。下面爲大家介紹,怎樣做羊排的常用方法。
怎樣做羊排
一、紅燒羊排
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉
做法
1、羊排斬成小塊,洗淨,冷水入鍋,燒開後撇去浮沫,撈出羊排瀝乾水分。
2、鍋內少許油燒熱,放入冰糖炒至溶化呈微紅色,放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻,放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒過羊排,同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠,加鹽調味後出鍋即可。
二、胡蘿蔔燉羊排
材料
法式羊排1000克,胡蘿蔔1000克,蔥薑蒜,乾紅辣椒,小茴香
做法
1、胡蘿蔔切滾刀塊備用;
2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質;
3、撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫,瀝乾水分備用;
4、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜紅椒和小茴香;
5、下入羊排大火翻炒至出香味;烹入料酒、生抽喝一點點糖,然後添加熱水大火煮開;轉中火燉煮40分鐘;
6、添加胡蘿蔔,調入鹽和糖,繼續中火燉;至羊肉軟爛,湯汁收濃,調入味精,撒上香菜,出鍋即可。
小訣竅
水要一次添足,燉的過程中確需再次添加水,一定要添加開水。
三、孜然羊排
材料
孜然,鹽,辣椒,料酒,薑片,蔥段
做法
1、羊排洗淨,切成塊,塊的大小隨你便。
2、湯鍋注入清水,冷水下入羊排,大火煮開,然後用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,蔥段,薑片以去腥,慢慢煮燉,羊排燉得爛一點纔會好吃,中途別忘了加少許的鹽調一下味,也可以不加,後面煎的時候再放鹽。
3、燉好的羊排取出,控一下水,煎鍋倒油燒熱,再放入羊排,小火慢煎,煎的同時撒入辣椒麪,孜然粒,鹽,辣椒和孜然可以重複多撒幾次,做的辣一點會比較好吃,煎到表面金黃,香香辣辣就可以吃了,作爲下酒小菜很不錯,也可以放入大蒜一起煎。
四、烤羊排
材料
羊排、孜然粒、洋蔥、土豆、鹽、料酒。
做法
1、羊排買回來請師傅幫忙中間砍三段,大骨頭再砍一下分開,回家洗洗,洗時注意不要給骨頭刮傷了,洋蔥切條,將羊排用鹽和料酒按摩下,趕時髦的可以用紅酒!同樣注意手。再撒入些孜然粒、洋蔥條兒一起再抓一下,保鮮膜封好,冬天就放陽臺上醃製24小時,鹽不要太多,那麼長時間足夠入味了。
2、第二天土豆洗淨削皮切不要太薄的片,烤盤鋪錫紙,底層放上醃製的洋蔥,第二層土豆片,羊排放在上面,依據個人口味再稍微撒點孜然粉。烤箱200度,上下火一塊烤近四十分鐘,中途隔十分鐘觀察觀察,將近四十分鐘就完成了,很香,配點蔬菜很美味哦,土豆也軟軟的。
爲大家介紹了幾種怎樣做羊排的方法,其實很多做羊排的方法,我只舉了幾種常用的方法。喜歡吃羊排,但又害怕處理不好的朋友們,快來學幾招吧。冬天怕冷的朋友們可以啃羊排,吃羊肉,抵禦寒冷,不怕嚴冬。美味的羊排,快快動手嘗試做一次吧。
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