米醋原來是這樣做的
米醋是生活中常見的一種調味品,是我們生活中缺一不可的,不論是在南方還是北方,米醋都是人們飯桌上必備的一種調味品。而且米醋對人體具有非常多的好處,能夠促進人體的腸胃吸收,從而改善人們的食慾。米醋這個隨處可見的調味品在我們生活中是什麼製成的呢?
米醋,我們常見的米醋居然是這樣製作的
米醋這個東西生活中常常會吃到和使用到,它不僅是很好的調味品,而且還能幫助促進人的腸胃,改善食慾,而且還能暖胃,所以對人們還是有着非常多益處的。可是要怎樣來製作米醋呢?
1、米醋是什麼
幾乎所有的人都買過和吃過,但還是有一些人並不知道米醋是什麼東西做成的?其實,米醋是由穀子、高粱、糯米、大米等多種原料,經過發酵釀造而成的一種液體,是一種歷史悠久的糧食製品,既可以調味又可直接食用。
米醋的香氣純正,酸味醇和,略帶一些甜味,多用於蘸食或炒菜。現如今,市面上有着許許多多的醋,而在衆多種類醋中米醋是營養價值較高的一種,它含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等物質,所以米醋是什麼?是吃了有好處的東西。
2、米醋的製作方法
蒸熟拌曲:先將糯米浸漬,浸債的時間:冬春需要12~16小時;夏秋氣以8~10小時爲宜。然後,把糯米撈起拿去蒸,蒸個10分鐘,就向米層灑入適量的清水;再蒸10分鐘米粒會膨脹發亮,鬆散而柔軟,若嚼不粘牙則說明已熟。再用清水衝飯達到降溫,待水分瀝乾後,攤鋪在竹蓆上,拌入酒麴藥。
入壇發酵:接着就是入壇,釀酒的缸應以口小肚大的陶壇爲好,把拌曲後的原料倒入壇內,用大棉被蓋住壇口,經12小時,曲中微生物逐漸繁殖起來,24小時後可聞到輕微的酒香,待36小時後酒液逐漸滲出。
加水醋化:入壇發酵的過程中,糖化和酒化要同時進行,前期以糖化爲主,後期以酒精發酵爲主。爲使糖化徹底,還要繼續發酵3~4天,促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時,每50㎏米飯加入清水4倍,降低酒精濃度,以利醋酸菌的繁殖生長。
成品着色:通過發酵,一般冬春季節40-50天,夏秋季節20~30天,醋液即變酸而成熟。色澤淡黃,甜而微酸,酒香撲鼻。
上述介紹了米醋的什麼,主要的製作原料,以及它豐富的營養價值和對人體的功效。重點介紹了米醋的製作過程,通過上述介紹米醋的製作週期比較長,但是它的整個過程主要是靠原料的發酵,整個過程是純天然的人工釀造,因此在超市時可以放心採購。
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