粵菜清淡大家都知道,那以下2個經典粵菜知道怎麼做嗎?
中國文化博大精深,中國的飲食文化更是各有特色,各地都有各地獨有的飲食文化。粵菜作爲南方的一種飲食特色,大家都知道粵菜清淡,但是這些清淡的經典粵菜又是怎麼做出來的呢?接下來,我們就來給大家介紹這兩道經典粵菜的製作方法吧。
一、經典粵菜清淡白切雞
食材:雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮
做法:
1、雞清洗潔淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身表裏,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片
2、製造浸貴妃雞水湯汁資料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,資料放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓資料充沛出味
3、煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充沛浸入沸水裏.提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4、浸雞湯水從頭加熱,放入整雞,雞內殼必定要讓湯水充沛浸入,湯水要蓋過整雞爲佳.大火從頭煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的鉅細或許新鮮雞冷凍雞來選擇浸熟時刻.
5、拿出整雞,放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件
6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你能夠選用不同的醬料沾醬
二、粵式蜜汁叉燒
食材:叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(上色)、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙(去豬肉腥騷)
烤時塗外表碗汁:蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙
做法:
醃製:將肉裁成與烤盒寬的長度,和肉和醃肉的資料放在大碗裏,用手拌和,用冰插在肉裏插些密孔,好讓肉入味,再逐條肉按摩幾下,放入密實盒,入冰箱一至兩天。
1、把烤盒的托架外表擦一層油(托架下面留有烤肉時漏油的空間);
2、把醃過的肉放在烤盒裏;
3、外表封上錫紙,放入預熱的烤箱裏,400F,20分鐘,外表封錫紙是使裏邊的肉易熟和不流失水分;
4、兌好塗外表的碗汁;
5、時刻到,用食物鉗掀開錫紙(不要用手掀,裏邊的蒸汽會冒出來,易傷到手),在肉的外表塗碗汁,再用烤箱(上火)功用,低溫烤5-6分鐘;
6、烤好一面後再用相同辦法烤底面,畢竟周圍面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起來的話。
大家在看完以上對於粵菜經典菜式的做法介紹以後,對於粵菜清淡的飲食文化特點是不是有了更深刻的認識了?粵菜追求的是清淡,但是不是無味,只是廣州人的飲食習慣是清淡的,廣州人不喜歡吃酸辣等刺激的味道,比較喜歡清淡的做法和味道。這就是粵菜的特色。
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