豬身上的護心肉是什麼肉,護心肉和油邊有什麼區別
大家在生活中最常見的以及最長吃的肉應該就是豬肉了吧,大多數人都很喜歡吃豬肉,而且豬肉渾身都是寶,豬肉炒菜,豬排骨燉湯,豬耳朵涼拌等等,無論任何部位在大家的加工下,都可以變成一道美味的菜餚,但是經常有人不知道豬身上的護心肉是什麼肉?
一、護心肉是什麼肉
猜不到?好吧,不賣關子了,直接告訴大家,其實再20年以前,屠夫都會把護心肉扔了,火勢贈送給買肉的顧客,但是近幾年,護心肉可謂是豬身上最搶手的部位,價格還貴。我們先來了解一下這“護心肉”有什麼特別之處?
“護心肉”其實就是橫膈肌,它的作用是隔斷胸腔和腹腔的組織,而且每當我們呼吸的時候,它會進行伸縮動作,來保護心臟病組織心臟晃來晃去,也叫做護心肢。因爲每天跟着心臟一起跳動,所以肉質非常Q彈有嚼勁。很多人都喜歡吃,並買來做熟當下酒菜。大家應該經常用雞蛋和護心肉做菜吧。
二、護心肉和油邊有什麼區別
油邊和護心肉之間是會有非常多的區別,最大的區別就是護心肉是處於心臟部位的肉,可以保護心臟的晃動,這樣就會使得這塊肉吃起來變得非常的鮮嫩,要比一般的肉更加的嫩和營養價值高一些,那麼在製作的時候可以採取大火翻炒的方式,只有這樣纔可以更好的去鎖住其他所包括的水分。
如果大家是日常在家做菜的話,可以使用買的煮好的護心肉,就可以省略爆炒的這個步驟,醃製的時候也不需要加鹽了。自己也可以煮,放點大料、花椒、鹽煮熟護心肉後再炒,就像是做回鍋肉得意思,味道更好,知道了豬身上的護心肉是什麼肉以後,又會了一道菜。
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