涼菜的調料汁有哪些，你會做嗎？

炎熱的夏天已經隨着幾場春雨的遠去悄悄地來了，又到了吃西瓜喝冷飲的時候了，那麼我們飯桌上已經不像冬天一樣都是熱騰騰的溫補之菜了，餐前的小涼菜也是清涼可口，那麼這些小涼菜你會做幾個呢？涼菜做的好吃的因素不只是食材還有配料哦，那麼我們就給大家介紹幾款常用的調料汁吧。

涼菜的調料汁有哪些，你會做嗎？

1、鹽味汁

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉蔬菜和豆類等爲食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2 、醬油汁

取醬油味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3 、蝦油汁

先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

4 、蟹油汁

先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末紹酒和鮮湯，燒開後即爲蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

5 、蠔油汁

用料爲蠔油、鹽香油，加鮮湯燒沸，爲咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。

6 、韭味汁

用料爲醃韭菜花、味精、香油精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、 麻醬汁

用料爲芝麻醬、精鹽、味精香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

9、蔥油汁

用料爲生油、蔥末、鹽味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10、 糟油汁

用料爲糟汁、鹽味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11、 酒味汁

用料爲好白酒、鹽、味精香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，爲白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12、 芥末汁

用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13、姜味汁

用料爲生薑鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，爲白色成香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。

14、蒜泥汁

用料爲生蒜瓣、鹽、味精麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料鮮湯調和，爲白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

15、三味汁

將蒜泥汁、姜味汁青椒計三味調和而成，爲綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。

這幾款醬汁調料都可以加到涼菜中提味

我國的文化博大精深，就連菜系都有8大種，自認爲中國菜是最好吃的，涼菜雖然也是其中的一小類，但是也不缺色香味，那麼食材是身體那菜的配料調汁就是靈魂，好的調料會讓一道菜更加的好吃，這些原料的口味不定，基本是這樣的配置也可以根據自己的口味來適當增減，讓菜品更加好吃。