冷菜是是什麼,就是冷冷的菜
冷菜由古至今,在古典中給我們的含義是:涼着吃的菜,不同於熱菜冷了就不可以食用的一個菜系。它的別名又稱只爲冷葷、冷拼,涼碟。在餐飲行業中是將食材由熱菜做冷處理食用的一種手法,其本身的食材還是熟食。但還有一些食材本身就可以生吃或者加上各種熟食調味劑混拌食用。接下來我們將會介紹冷菜的演變歷程和教你製作最簡單的冷菜食譜。
冷菜是是什麼
涼菜經過很長的一段歷史沉澱,形成了獨特的一個菜系--冷菜系。在餐飲行業中,冷菜加工將是會有一個單獨的工作間進行加工處理,將熟食處理成低於常溫的冷菜系類。在平常家宴,酒店宴會上,它將會作爲一個前菜出現在我們的餐桌上,其主要起到一個開胃,佐酒的目的,在擺盤的過程中具有很強烈的藝術效果,形成獨特的風格。按照它的冷菜處理方法又可以分爲:燒煮法,刨拌法,生拌法等三大類處理的手法。
涼菜由古至今已經形成了70多種不同系列的種類,現在,我們來介紹其中部分最具有特色,易操作的,好吃的涼菜:
1.涼拌豆芽
豆芽有黃豆芽和綠豆芽之分,在這裏,我們選擇黃豆芽爲主,先將黃豆芽焯水備用,用時建議最好2.5分鐘最好,太短豆芽沒熟就會產生毒素,太久豆芽就會軟掉沒有較勁,所以我們建議在2.5分鐘。將豆芽的熱度處理,此處建議用冷水漂洗過濾比較快,將處理好的姜蒜沫,辣椒油, 芝麻,適中的鹽,雞精、生抽提味、老抽上色,一勺醋,加入香菜。攪拌均勻,裝盤就可使用。據實驗數據表明黃豆芽具有活血化瘀的功效,香菜具有護肝的功效,所以,需要減肥又怕吃不飽的妹紙們,涼拌豆芽這一個是你們的首選呀!
2.涼拌黃瓜木耳
首先我們要提前將木耳發泡,準備好黃瓜切絲備用,在將發泡好的木耳切絲與黃瓜絲備用,準備蠔油,香油,辣椒油,芝麻,花椒粉,雞精,鹽做醬加入備好的食材中攪拌,此處的調料最好是在一個碗中拌好澆在我們的備用食材上,這樣可以將我們的食材味道融合的更加充分,是我們的食物達到最大化的鮮美程度。黃瓜中具有豐富的綠色素,對我們的皮膚有很好的效果,在我們平時建議大家尤其是減肥,健康減肥的小夥伴們,也可多食用哦!
冷菜大部分還是簡單易操作的,適合初學者進行操作,在我們平時的百度,美食網站上都可以搜到他們的操作方法,喜歡涼菜的小夥伴們可以去關注一些美食博主大佬,他們會給我們推薦很多地方,不侷限於中餐系列的涼菜美食哦!
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