怎麼做冰激凌
夏日裏,冰激凌成了必備的食物之一。我們一般會選擇去超市買冰激凌吃,但是市場上賣的冰激凌並不一定都是健康的 。爲了自己的健康,我們可以選擇自己動手做冰激凌,順便體驗一下DIY的樂趣。這篇文章就告訴你怎麼做冰激凌。
怎麼做冰激凌
一、草莓冰淇淋
1、材料
草莓300克,全脂牛奶300克,大蛋黃4個,細砂糖150克,淡奶油150克
2、做法
⑴將淡奶油與牛奶放進小奶鍋裏混合,再用微火慢慢加熱至快沸騰,但是不能沸騰。關火放置一邊。
⑵將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發白。
⑶將熱的牛奶液緩慢衝入蛋黃裏,邊倒邊用打蛋器攪拌散熱,以免把蛋黃燙熟出蛋花。
⑷用大一點的鋼盆煮開水,將剛纔衝好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆裏,放進開水盆中,隔水不停加熱,至較之前濃稠,牛奶表面出現細微劃痕,或是感到能粘在勺子上即可關火,取出。不能煮開,否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋裏,直接用微火來加熱至濃稠,那樣更快。只是風險度更高,一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌,以免糊鍋。
⑸在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子,以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風乾起皮。
⑹將草莓用淡鹽水泡10分鐘後衝淨控幹,切成小塊,放在攪拌機裏榨成草莓蓉,倒入涼透的牛奶蛋黃糊裏拌勻。
⑺倒入容器中,放冰箱冷凍一個半小時以後取出,用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打鬆,再放進冰箱冷凍。以後每隔兩小時重複一次打鬆。三次以後,放進密封的容器即可。
二、香草冰淇淋
1、材料
香草豆莢1支,牛奶250㏄,蛋黃80公克,細砂糖80公克,玉米粉15公克,鮮奶油250㏄
2、做法
⑴取香草豆莢沿着纖維從中間直直剖開刮出香草籽。
⑵取一小鍋,將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起放入,以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後,取出香草豆莢。
⑶將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。
⑷將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。
⑸以隔水加熱的方式,將作法4加熱至略濃稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待略濃稠後熄火放涼備用。
⑹把鮮奶油以打至七分發時與作法5一起拌勻後,倒入容器中。
⑺將作法6放入冷凍庫中約2小時取出,再度攪拌混入空氣,再放回冷凍庫中冷凍,重複此動作2~3次至凍結成型即可。
三、焦糖巧克力冰淇淋
1、材料
蛋黃5枚,細砂糖125克,淡奶油600克,黑巧克力100克,可可粉50克
2、做法
⑴淡奶油倒入厚底奶鍋,用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火,倒入黑巧克力用鍋內溫度將其融化後,再倒入可可粉拌勻備用。
⑵蛋黃裏倒入80克糖,用電動打蛋器低速攪打至糖融化,蛋液變濃稠併成淡黃色。
⑶將巧克力漿倒入糖蛋液裏混合均勻後,將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋,用小火慢慢加熱,用鍋內的熱水隔着容器加熱巧克力蛋液,輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠,這時巧克力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏,即可關火保溫。
⑷熬製焦糖:將剩下的45克細砂糖倒入鍋中,再加入等量的清水,開蓋用微火慢慢煮,中間不要攪動,此時糖液的水份開始蒸發,煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡,並呈淡琥珀色,關火用鍋內餘溫再加熱一 兩分鐘即可。
⑸將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液裏並混合均勻,容器蓋上保鮮膜或蓋子,待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出,用電動打蛋器低速攪拌一次,再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌,此工序重複兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。
上面給大家介紹的幾種做法,大家應該都比較瞭解了。既然你們都知道怎麼做冰激凌了,那就趕緊去市場上挑選一些所需的食材,然後開始動手做冰激凌吧。記得要挑選新鮮的食材,這樣做出來的冰激凌才更加美味、更加健康。
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