杏鮑菇處理方法都有哪些需要注意的地方
爽滑可口的杏鮑菇在菇類裏是出了名的好吃,相信喜歡吃杏鮑菇的小夥伴們絕不在少數,但是杏鮑菇的正確處理方法,你們真的都知道嗎?杏鮑菇在烹飪之前是要注意些什麼呢?杏鮑菇又有哪些好吃的做法呢?下面就讓我們一起來了解一下吧。
一、杏鮑菇處理
1、杏鮑菇的外皮不需要去掉,洗淨後可食用。
2、清洗幹:淨杏鮑菇的外層白色絨毛爲氣生菌絲,對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響,因此,在清洗時清理乾淨白毛,即可正常烹飪食用。
3、焯水處理:若是杏鮑菇在冰箱中放的時間太久,白色的絨毛長太多,或者還帶有其他黴點,可先將杏鮑菇充分清洗乾淨,再用開水將杏鮑菇焯水處理,起到消毒作用。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水,因爲長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟,可是,如果要做涼拌杏鮑菇,或者快炒杏鮑菇時,建議最好焯一下水,特別是涼拌的杏鮑菇,一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水,這是爲了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短,而不能完全熟透。
二、杏鮑菇的做法
(一)辣炒杏鮑菇
做法:
第一步:杏鮑菇清洗乾淨,斜刀切片,尖椒去籽去蒂清洗乾淨切絲,小米椒清洗乾淨切段,大蒜去皮切片。
第二步:鍋內倒入油燒熱,挖入豬油燒至融化後,放入大蒜、小米椒爆香。
第三步:放入杏鮑菇翻炒均勻,加入紅燒醬油上色。
第四步:放入尖椒絲翻炒均勻,加入鹽調味就可以出鍋了。
(二)醬燒杏鮑菇片
食材:杏鮑菇、大蒜、小米椒、澱粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、油
做法:
第一步:將杏鮑菇清洗乾淨,切成厚一點的片狀,劃上井字格。大蒜去皮切末,小米椒清洗乾淨切末。
第二步:取碗,放入澱粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、清水攪拌均勻,放入杏鮑菇拌勻,醃製10分鐘。
第三步:鍋內倒入油,燒熱,放入小米椒、蒜末翻炒均勻,倒入杏鮑菇片。
(三)菜花杏鮑菇丁
食材:杏鮑菇、菜花、紅線椒、大蒜、老抽、蠔油、鹽、白糖、水澱粉、油
做法:
第一步:將菜花切成小朵,放入鹽水中浸泡10分鐘左右撈出瀝乾。
第二步:杏鮑菇清洗乾淨切成小丁,大蒜去皮切末,紅線椒清洗乾淨切塊。
第三步:鍋內加入適量清水煮沸,放入菜花焯煮3分鐘左右撈出瀝乾,接着放入杏鮑菇丁焯煮2分鐘撈出。
第四步:鍋內倒入油燒熱,放入蒜末、紅線椒塊翻炒出香味,放入杏鮑菇丁翻炒。
第五步:加入老抽、蠔油、鹽、白糖、水澱粉翻炒均勻後,倒入菜花中就可以上桌了。
杏鮑菇處理方式簡而言之就是要做熟,無論是炒還是煮,都要保證杏鮑菇出鍋後是熟的,所以是否要焯水是取決於自己的哦。杏鮑菇是非常好吃的一種菇,嫩滑、爽口,簡直是讓人愛不釋口,所以感興趣的小夥伴們可以嘗試做一下杏鮑菇哦,因爲真是是太美味了。
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