單寧是什麼,對於單寧你知道多少
無論你對於紅酒是否瞭解,相信一定是聽說過單寧的,而且在比較專業的酒評裏面一般都會對於單寧做出評價。那麼,紅酒裏面的單寧是什麼呢?它到底是怎麼來的呢?今天小編就來爲大家介紹一下有關單寧的小知識,下面就來了解一下吧。
一、單寧是什麼
單寧是一種多酚物質的總稱,在很多植物的種子、根莖以及果皮裏面都是存在的。葡萄裏面的單寧含量很高,主要存在於果皮和籽裏面。紅酒裏面的單寧來源於葡萄皮以及儲存紅酒的橡木桶。
單寧本身是沒有味道的,但是它可以和蛋白質發生反應,會讓人品嚐到收斂和乾澀的感覺。可以說單寧是葡萄酒的靈魂,它能夠聚合穩定色素物質,讓葡萄酒的口感更加豐富飽滿。此外,單寧還會和紅酒裏面的其他物質發生反應,生成新的物質。如果紅酒的裏面的單寧比較少,那麼喝起來就會覺得索然無味。
二、紅酒裏面單寧怎麼來的
紅酒裏面的單寧主要是來自於葡萄皮,雖然在葡萄梗和葡萄籽裏面也是含有單寧的,但是葡萄梗裏面的單寧比較粗糙、澀味重,所以在釀造之前會去掉。而葡萄籽裏面含有苦甘油,單寧比較苦,會影響到紅酒的品質。此外,紅酒在橡木桶裏面發酵或者是陳釀的時候也會萃取到裏面的單寧。
三、如何判斷單寧的質量
單寧的含量和紅酒的顏色是有關聯的,紅酒顏色越深,單寧也就越多。成熟的單寧會讓人覺得紅酒喝起來順滑細緻、口感層次更加豐富,而品質不好的單寧會給紅酒帶來苦澀味,讓人感到粗糙、難以下嚥。
四、哪些因素會影響到單寧的含量
對於紅酒單寧含量影響最大的就是在釀造過程中浸皮的時間長短,酒液與葡萄皮接觸的時間越長,裏面的單寧含量就越高。此外,橡木桶的新舊程度程度也會影響到單寧含量。發酵後的酒液儲存在橡木桶裏面陳釀的時候會萃取裏面的單寧,橡木桶越新能夠萃取到的單寧就越多。除此之外,溫度對於單寧的萃取也是有影響的,一般在三十二攝氏度的高溫之下能夠萃取到更多的單寧。
通過上文的介紹,想必現在大家都知道單寧是什麼了吧,是不是覺得看過了小編的介紹都漲了不少的知識,對於紅酒也更加了解了呢?單寧對於紅酒來說是非常重要的,能夠讓紅酒的口味更好,同時也增加了紅酒的營養價值,增強紅酒的抗氧化能力。
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