成都名小吃之麻辣小吃
在中國幾大菜系中,川菜可謂是佔據了十分重要的地位。而成都小吃和川菜一樣在小吃的地位不可撼動,因此素有“成都小吃甲天下”的美譽。成都小吃因其它獨特的麻辣深受人們喜愛。不僅如此,成都名小吃中用的湯,也是它出名的重要原因之一。這是因爲它的湯是用多種原料精心熬製的,湯濃味美。
成都名小吃到底有哪些麻辣的呢?下面讓我爲你介紹一下。
一.鍾水餃
“鍾水餃”20世紀20年代年即聞名成都,成爲成都著名的地方名小吃。1992年,“鍾水餃”被成都市人民政府命名爲“成都名小吃”,1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號,1999年獲“中華名小吃”稱號。打破了南方人不喜歡麪食的常規,成都人對水餃、包子、面都十分青睞,從鍾水餃、韓包子、擔擔麪都成了成都的名小吃就可見一斑。
今人一般認爲,餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上,是先有餛飩後有餃子。《演繁露》說,世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏爲之,則其來久矣”。後來,人們將餛飩做成偃月形,就成了餃子。據史料考證,漢代已有餛飩,真正的餃子則臺於隋,盛於唐,距今約一千四百多年。唐代,餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裏,發現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親,那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美,其形體瀟灑飄柔,其色澤白裏透紅,其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是飢膚健壯的北方餃子。而南方餃子,尤其是成都水餃,雖與抄手陰陽分明,但與北方水餃相比,卻更多一點靈秀,更着重修飾自己。北方水餃餡心多爲韭菜,成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。
二.夫妻肺片
夫妻肺片(涼菜)---關於夫妻肺片的由來曾經還有過很多的爭執,目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓,一直就靠把牛的肺片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾乾淨,配上各種作料沿街叫賣,了以餬口。後來發展成一道四川名菜。夫妻肺片吃剩的作料加涼粉或者吃麪條都是非常好的美味。
三.棒棒雞
棒棒雞。吃棒棒雞,就等於吃到了多種口味,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全都具備。
四.串串香
"串串香"就是用高湯,蔥,老薑,蒜,紅油和一些香料炒製後爲鍋底的紅油火鍋。味道麻辣鮮香,口感細膩,軟滑,爽口。玉林串串香堪稱是成都最地道的美味之一
成都作爲古城歷史文化悠久,除此之外它的美食文化也是源遠流長。在小吃街界裏,成都小吃成爲一霸。單單是街頭巷尾的流動小攤上的小吃就能令你回味無窮,更別提那一家家地道的百年老店。城市中大街小巷到處充滿了美食,這就是成都名小吃。你動心了嗎?
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