酸菜怎麼做好吃,快來試試這幾種做法吧
酸菜是我們中國的一種傳統美食,很多地區又叫作泡菜,最初製作酸菜的目的是爲了能夠延長蔬菜的保存時間,後來由於其獨特的口感風味,逐漸受到越來越多的人喜愛,那麼,大家知道酸菜怎麼做更好吃嗎?不妨就快來跟小編一起學習一下吧。
酸菜怎麼做好吃,快來試試這幾種做法吧
一、東北酸菜
材料主料:白菜 容器
做法:
1、準備容器:塑料桶、罈子、缸、甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因爲在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。
二、酸菜白肉
材料:酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙(5克) 辣椒油隨意
做法:
1、將酸菜浸泡在清水中,用手反覆捏攥幾次,然後用清水衝淨,將水擠壓幹後切成細絲備用。
2、鍋中倒入清水,五花肉切成大塊和大棒骨一起放入,大火加熱煮開後,撇去浮沫,放入大蔥節,薑片,花椒,八角,桂皮和香葉,調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3、待肉煮熟(能用筷子順利扎透整塊肉),撈出自然冷卻,鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4、炒鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,倒入酸菜煸炒3分鐘,讓酸菜被油充分的煸炒透,然後放入五花肉片,將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調料),沒過酸菜和肉的表面,大火煮3分鐘後,蓋上蓋子轉中火燉15分鐘,最後打開蓋子用大火煮3分鐘,調入鹽即可。
三、酸菜魚片
材料:活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包
做法:
1、將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2、起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3、鍋裏放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。
四、炒酸菜
材料:酸菜300公克,蒜頭2個,辣椒1條,細砂糖少許,香油少許
做法:
1、酸菜洗淨瀝乾水分後切細末;蒜頭、辣椒切末,備用。
2、起一鍋,加入2大匙油燒熱後,將作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及細砂糖一起拌炒入味。
3、最後加入少許香油,即完成。
酸菜怎麼做好吃,大家學會了嗎?一份酸菜做的好吃與否,發酵過程是非常重要的,因此大家一定要放在陰涼通風的地方,還要注意勤換水,另外,大家還要注意不要把容器的口密封太緊,發酵的過程是需要與外界進行接觸的,一定要記得這幾點哦。
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