雞粉是什麼,雞粉和雞精有什麼區別
在疫情期間這些居家隔離的日子裏,相信各位平時不下廚的小夥伴們也都紛紛開始自己的廚藝首秀了吧,但是大家知道在中餐裏最重要的調味料怎麼用嗎?應該很多人連品種都還沒認全吧,今天小編就來跟大家講講我們經常會用到的雞粉,雞粉是什麼?彆着急,往下看。
一、雞粉是什麼
雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等爲基料,通過蒸煮、減壓、提汁後,配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等爲原料經特殊工藝製作而成的調味品,它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
雞精是味精的一種,由穀氨酸鈉發展而來,鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種複合鮮味劑,是日常使用的調味品。由於雞精中含有鮮味核苷酸作爲增鮮劑,具有強烈的增鮮作用,如鮮味核苷作爲增鮮劑,具有強烈的增鮮作用,如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時,其混合物鮮度約爲純味精鮮度的6倍。因此,雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度爲100作爲基本準)極限:傳統味精鮮度爲99度,而雞精鮮度則可達到150度以上。爲了達到這一鮮度,鮮味劑的加入量一般佔雞精總重量的25-35%左右。
二、雞粉和雞精有什麼區別
1.外形上,雞精與雞粉的區別在於一個是顆粒一個是粉末;
2.成分上,雞粉的提鮮主要來自於其蘊含的雞肉含量所帶來的鮮味成分,雞粉要比雞精來的天然健康,這也是爲什麼雞粉很多用於比較好的原材料上,更能帶出食材本味。雞精也是雞鮮味底味的提鮮產品,增鮮的同時也帶來複合的鮮味,相對味精來說雞精更健康,雞精主要在鮮香爆發力強的菜式上會效果更明顯。
看了小編以上的介紹,大家知道雞粉是什麼了吧?不過,雖然做飯的時候往菜里加些雞粉會更有味道,但是大家也要注意不能多加,如果加了過多的雞粉不但起不到提鮮的作用,還會失去食物原有的味道,而且雞粉裏面含有10%左右的鹽,加雞粉前記得不要多加了鹽哦。
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