香辣蕨菜的做法
蕨菜是野菜中的一種,野菜在大山上很多,野菜的營養價值都比較的高,相比於超市裏的蔬菜,野菜的價格比較低,同時採摘野菜也是一個非常有樂趣的過程,跟着自己家中的老人有經驗的去採摘野菜,能夠很開心的吃到美味食物,還能夠促進身體健康。
一、蕨菜的營養價值
營養成分:蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,鉀和維生素C的含量極高。每100克蕨菜鮮嫩葉中含蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維13克、維生素C3毫克、胡蘿蔔素168毫克、鈣24毫克、磷29毫克,並含有膳食纖維和鐵、錳、銅、鋅等微量元素。藥用功效:蕨菜所含的蕨菜素能清熱解毒、殺菌消炎。所含的粗纖維可以止瀉利尿、下氣通便、清腸排毒。常食能補脾益氣、強健機體。某些礦物質能擴張血管、降低血壓。
蕨菜嫩葉含鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇,此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。蕨菜所含營養素有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鉀等。
二、蕨菜的功效
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
三、香辣蕨菜的做法
1、半乾鹽蕨菜一包
2、放冷水泡30~60分鐘
3、切段備用
4、鍋裏油熱後放剪好的乾紅辣椒段,小火翻炒辣椒出香味改大火放蕨菜翻炒片刻,加點清水燜幾分鐘,放蔥段及少許雞精起鍋裝盤。
看來,蕨菜的營養價值真的是想說而說不完,平日裏大家很容易忽略這種食物,因爲它就是山中的野草,連能不能吃都不知道啊,其實大家不用擔心,有的時候老人的經驗就是最好的教科書,蕨菜這種食物非常有營養,而且香辣蕨菜非常符合現在年輕人口味。
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