肘子好吃嗎
其實生活中要注意的事物有非常多,關乎到飲食,心理,運動,知識,等等因素,那麼要有好的平衡,最重要的是我們有合理的生活規律,而且每當吃飯的時候人們往往也能忘卻自我,完全沉寂在一片美味當中,這時候就不要管那麼多煩心事了,所以肘子好吃嗎?一起看看!
一、關於肘子
肘子是豬的腿肉,分爲前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
二、做法
1、將豬肘洗淨,拔去剩餘的毛後備用。鍋中做清水,涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。蔥切大段、姜切大片備用。將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。鍋中再次做清水(量大一些),將豬肘放入鍋中大火煮開。放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。變小火,燜50分鐘左右。下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片,蘸三合油食用。
2、豬肘刮洗乾淨,放入湯鍋燒開打去浮沫煮透,放入蔥節,姜,大量紹酒在旺火上燒開,再加入糖色,雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴,然後移到微火上煨燉約 2小時,抽出豬骨然後把肘子放正再燉,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛爲止。吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;也可蘸醬油味汁吃。
3、豬肘清洗乾淨,放鍋中開水焯透後,放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭,將肘肉切片。香菇洗淨髮好後去蒂,冬筍洗淨切片,火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼後去浮油,過濾後倒在碼肘片的盤中,沒過碼好的食材。入蒸鍋,大火蒸20分鐘後轉中火,將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋裏,加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁,加水澱粉勾薄芡。調好的湯汁燒開後,澆到火腿燉肘子上即可。
4、颳去肘子上的白毛,用溫水浸泡刷洗乾淨後,白水煮至4-5成熟撈出,淨布搌幹水抹三邊醬油。鍋上火放油燒熱,將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出,每隔4釐米切一刀,深度爲肉的4/5。取一容器放入加工好的肘子,加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛,瀝去湯汁。將生菜洗淨碼在盤中,將蒸好的肘肉扣在盤中。炒燒上火將剩餘的湯汁燒開,去浮沫,用水澱粉兌成汁芡,再淋入蔥油,均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
肘子好吃嗎?其實還不錯,算是中國傳統美食中的一種,中華文化淵源流長,博大精深,那美食自然也是源遠流長,多種多樣了,我們通過這篇文章我們隊肘子也有所瞭解了,我們在日常生活中,要注意有的食物可以吃,但是要適可而止,所以不妨參考一下哦!
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