培根糉子的做法 端午。糉香襲來--培根糉子 培根糉子怎麼做
“這款糉子是兒子點名要的,這幾天忙着做糉子,兒子看我做糉子就問可以給他做些培根糉子不,我說當然可以。於是就有了這中西結合的培根糉子。在南昌,人們做糉子都比較喜歡在糯米中加食用鹼,加了鹼的糉子一是可以幫助消化,不容易傷食,再有就是加了鹼的糉子更有嚼勁,我周圍許多人都喜歡吃鹼水糉子,而且是冷的更好吃。做糉子,選糯米很重要,好的糯米做出的糉子稍煮就茲,差的糯米做出的糉子要麼就是煮不爛,要麼就是很軟爛,我看了許多朋友發日誌說要浸泡糯米一天、一晚,有的甚至有幾天,我想這可能是進入了誤區,從小到大,我看周圍的老人們做糉子,最多也不過幾小時,有的就30分鐘,可做出的糉子照樣很茲,或許是因爲我和朋友們所處的地域不同,對糉子的要求不一樣也有可能。還有就是對糉葉的處理,我個人認爲,如果不是買到太硬的糉葉無法包糉子的情況下,最好不要煮糉葉,因爲糉葉一經煮制,糉葉的清香就不復存在了,那做出的糉子香氣就大打折扣了。糉葉只要反覆刷洗後浸泡在清水中就可以,一次沒用完的糉葉要泡清水中,每天更換清水至下次使用。太多用不完的可以晾曬至幹包好至想吃糉子時再用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
培根糉子的做法步驟
1、將糯米洗淨稍浸泡。(這個時間沒有太嚴格的規定,主要看你自己的時間決定,我是吃過午飯洗米泡上,睡了午睡後再包糉子的)你也可以在包好後浸泡在水中的時間長一些。
2、浸泡好的糯米必去水,加入食用鹼、鹽、玉米油拌勻。(鹼水糉子的鹼相對要多一些,其他的糉子可以放輕一點鹼)。
3、培根煎好晾涼,切小塊備用。
4、取洗淨的糉葉兩片。
5、將葉尖部對齊,將葉尖部放時針方向往裏卷形成漏斗狀。(如果糉葉比較大,漏斗比較大,你也可以像我一樣,將葉尖部再往左邊移動,這樣漏斗變小,做出的糉子也就小些)。
6、漏斗中放入一半的糯米後放入培根。
7、加糯米平漏斗,如圖將兩邊糉葉往裏壓。
8、將上面的糉葉折下,順漏斗的形狀壓住兩邊的糉葉。
9、繼續順漏斗的形狀將多出的糉葉放折上去,方向隨你喜歡。
10、用棕麻紮緊即可,不要扎得過緊,糯米在煮制時還會膨脹,紮緊了煮制糉子時容易爆破。
11、剪去多餘的糉葉。(多餘的糉葉容易扎破其他的糉子,特別是硬蔕)。
12、將做好糉子浸泡在清水中,等其他的糉子做好一起煮制。高壓鍋大火上汽後繼續煮25分鐘即可。
小竅門
如果不喜歡出鹹的糉子就不用發鹽。
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