菠蘿可麗方餅的做法,菠蘿可麗方餅怎麼做
“做過好幾次可麗餅,領導食過番尋味,用另外的形式又做一次,形式變一變,雖然口味一樣,但看起來有新鮮感。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
菠蘿可麗方餅的做法步驟
1、把菠蘿塊先過一過鹽水,再切至玉米般大的粒狀,小鍋置爐上,開火,放黃油;
2、黃油溶化後放菠蘿粒和糖,邊煮邊攪拌;
3、等菠蘿剛煮熱,加入玉米澱粉,然後快速攪拌,煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺,表示OK,熄火,將餡料盛起;
4、用一大碗,放入黃油,打發蓬鬆;
5、加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻,再把鹽加入麪粉裏,篩入大碗,再攪拌均勻;
6、平底鍋置爐上,開中小火,鍋塗一屋薄薄的油,用一較大的勺,勺一勺麪糊進鍋,不要太多,夠攤開一張餅的量就夠了,再用麪糊推子把餅推均勻,如果沒有面糊推子,用稍平的鍋鏟也可以;
7、在餅皮的一邊放上適量餅餡,不要太多,如圖7;
8、將餅的左右兩端向中間翻,留下中間寬約2.5英寸;
9、再將前後兩端疊過來,留下中間寬約3.5~4英寸,形成方形包袱;
10、然後翻過來煎至金黃色,如果正面顏色還是太嫩,也可要又翻過來煎成金黃色。
小竅門
一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡,會感覺甜一些和不會感動咀癢;
二、菠蘿一經加熱出水較多,所以加的澱粉比蘋果餡的稍多一些,不要讓餡太稀。
三、這個配方由於沒有放牛奶或水,只放黃油,所以比較酥鬆,因爲餅的韌性差了,皮容易弄破,操作起來相對難一些,但口感比用上次配方做的鬆化和香酥;
四、餅最好即做即食。
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