回民特有油餅的做法 美味探尋--寧夏回民特有油餅 回民特有油餅怎麼做
“我長在寧夏對那裏的特色飲食有着有衷的喜歡。那裏的羊雜碎湯,手抓羊肉、油餅想起來就饞得流哈喇子。就說那油餅吧因爲加了一種特殊的香料的緣故別提有多好吃了。我以前炸油餅的方子是他三言你兩語聽說來的沒有配方,自己琢磨的好吃就面頜的硬,但想到頜面就打怵,累的胳膊肩膀疼啊。2013年國慶節回寧夏的時候,特意找到當地回民炸油餅的小作坊,買了吃,邊吃邊聊,言談中掌握了些製作的技巧,還找理由用手試了試麪糰的軟硬度,嘿嘿,俺心裏有數了。原製作方法需要改良,在原來製作的基礎上綜合店主的敘述經過我嚴格調配,現在制炸出來的油餅,鬆軟有度,香酥無比,非常好吃!這個配方有感興趣的親可以試着做做看,就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
回民特有油餅的做法步驟
1、首先把材料中的鹽和酵母分別化開,先將鹽水與面混合再將酵母水放入
2、揉成三光面團
3、發酵至兩倍大
4、炒鍋放入油加熱燒開後放至70度左右將麪粉倒入
5、混合拌勻成油酥麪糰
6、將3和5放在一起
7、揉勁量揉勻,
8、放上小蘇打和香豆子粉材料,
9、開足馬力使勁的揉麪吧,揉好的麪糰覆蓋餳20分鐘左右。
10、將醒好的麪糰分成大小合適的劑子,
11、像柔饅頭那樣揉好,蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右
12、醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅,並在中間劃上兩刀
13、油鍋倒上油加熱至6-7成熱,把擀好的麪餅放油鍋裏炸
14、浮起即可翻面炸至2面金黃撈出控油。
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