韓式蘿蔔泡菜的做法 【韓式蘿蔔泡菜】 韓式蘿蔔泡菜怎麼做
“韓國泡菜代表着韓國烹調文化,由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。
韓國泡菜食後五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養,又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多餘脂肪等多種疾病。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
韓式蘿蔔泡菜的做法步驟
1、白蘿蔔去皮切2釐米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻醃製1小時以上。
2、綠蘿蔔去皮切2釐米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻醃製1小時以上。
3、一箇中等大小的梨去皮去核切小塊,用手持料理棒打成泥,一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸,全部混合在一起。
4、小鍋內加入3大勺的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸並不停攪拌成糊,晾涼待用。
5、將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜蒜混合物混合。
6、加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。
7、半根胡蘿蔔切成絲,一小把韭菜切小段。
8、這時候看蘿蔔會醃製出很多水分。
9、將白蘿蔔和綠蘿蔔過一下涼開水。
10、攥幹蘿蔔水分放入較大的容器中。
11、放入韭菜、胡蘿蔔絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中,戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜,室溫下放置24小時,再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
12、我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖,味道很不錯。
13、成品圖
小竅門
1、整個過程中所用到的容器都要保證乾淨無油,原材料也不能沾到油。
2、這個一定要用韓式辣椒粉,因爲沒那麼辣,而且顏色比較好看。
3、醃過的蘿蔔要用涼開水沖洗一下,要不然會太鹹。
4、室溫下放置24小時的泡菜會滲出清澈的液體,聞起來會有微微的酸味,這時候再放入冰箱冷藏。如果室溫比較低適當延長時間。
5、放入冰箱冷藏還會繼續發酵的,只是比較緩慢了,時間越長味道越酸,
6、我的兩個蘿蔔加起來大約1000克。
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