醃篤鮮的做法,醃篤鮮怎麼做
“醃篤鮮是江南地區漢族特色菜餚,是蘇州、常州、無錫、宜興等地的民間家常菜,爲上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。醃篤鮮是用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯,菜品口味鹹鮮、湯白汁濃、肉質酥肥、筍清香脆嫩、鮮味濃厚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃篤鮮的做法步驟
1、五花肉和鹹肉洗淨,分別切成塊。
2、肉塊用冷水浸泡一會,放入冷水鍋中燒開,煮5分鐘。
3、用溫水洗淨浮沫,放入砂鍋,加入熱水。
4、加入蔥結、薑片、料酒,大火燒開,轉小火燉制。
5、千張切成長條打結,冬筍滾刀切塊。
6、千張結和冬筍分別焯水2分鐘左右撈出。
7、鹹肉和五花肉燉制1小時20分鐘,放入筍塊繼續燉制20分鐘。
8、放入千張結再燉制10分鐘。
9、成品圖。
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