胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法,胡蘿蔔玉米龍骨湯怎麼做
“我家的餐桌上少不了湯湯水水,很多人覺得煲湯麻煩,其實煲湯最簡單,不用香料,食材投到砂鍋裏煲足鍾就得了,很簡單。飯前一碗湯,不用醫生開藥方。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法步驟
1、食材集合。
2、龍骨清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入小蔥、薑片和料酒,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫。
3、胡蘿蔔切滾刀塊,玉米切條,薑切片,枸杞用清水泡10分鐘洗淨瀝水備用。
4、砂鍋注入清水,入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。
5、最後10分鐘,入枸杞。
6、起鍋前入鹽調味。
小竅門
1、龍骨焯水要焯透,只有徹底清除血水和骨頭裏的雜質,才能煲出清香鮮甜的湯汁。焯水切記骨頭要冷水入鍋,冷水慢慢變熱,才能將血水和骨頭裏的雜質煮出來,如果把骨頭放入熱水中,不管是骨頭上的肉還是脊髓遇熱會迅速凝固,這樣會把血水和雜質一起凝固,使它們得不到徹底地清除。焯水時水中加入小蔥、薑片和料酒,爲的是去腥增鮮,這樣煲出來的湯味正。
2、鹽要最後放。鹽最後放的理由有二,第一是放鹽過早,蛋白質會過早凝固影響鮮味的釋放,令湯色暗淡,湯汁的濃度不夠,口感差。第二是先放鹽調味,煲煮2個小時後部分水份蒸發,湯汁一定會鹹,如果再加水會稀釋湯水的濃度,會令湯的品質下降。一般來說,放鹽的時機是最後十分鐘。
3、水要一次加夠,中途不能添加水,特別是不能加冷水,加熱中的肉類遇冷收縮,令蛋白質迅速凝固影響湯水的品質。
-
夏季營養筍類排骨湯的做法,夏季營養筍類排骨湯怎麼做
“在夏季多喝湯不僅有利於健康,調節口味,補充體液,增強食慾,更有利於補充人體營養且易被機體所吸收,能防病抗病。多喝骨頭湯能抗衰老,另外,老年人容易發生“鈣遷徙”而導致骨質疏鬆、骨刺增生和股骨頸骨折等症。骨頭湯中特殊養分――膠原蛋白,可疏通微循環並補充鈣質,從...
-
小蔥蛋羹的做法,小蔥蛋羹怎麼做
食材明細主料雞蛋(兩個)涼開水(一碗)輔料鹽(適量)味精(適量)醬油(適量)蔥(適量)蔥香(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)小蔥蛋羹的做法步驟1、首先準備蒸蛋羹的食料2、打好的蛋裏倒入涼開水,加入適量的鹽,味精~3、用篩子過一下蛋水(這個篩子是做完豆漿時過豆腐渣用的,沒其他的用這代...
-
奶酪茄盅的做法,奶酪茄盅怎麼做
“看了很多朋友的茄子做法,可我不捨得破壞了這個茄子整體的美感,因爲這樣的茄子在我們這裏真的是很少的啊!”食材明細主料茄子(適量)雞脯肉(適量)毛豆(適量)奶酪(適量)輔料蒜片(適量)配料料酒(適量)老抽(適量)老乾媽辣醬(適量)奶香(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)高級(難度)奶酪茄盅的做法...
-
鯽魚湯,清心敗火鯽魚湯
“鯽魚性甘平而溫,有清熱下火,益氣健脾,通乳汁的功效。”食材明細主料新鮮鯽魚(一條)輔料生薑(三片)蔥段(一段)香菜(三根)配料鹽(一茶匙)胡椒粉(一茶匙)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)清心敗火鯽魚湯的做法步驟1、平底鍋中放油,小火炒蔥姜,然後把魚放入煎一下兩面。2、把魚和...