蝦丸菠菜湯的做法,蝦丸菠菜湯怎麼做
“肉類在人們的飲食中處於金字塔的上部分,需要的攝入量比較少。吃肉過多會上火,但是不吃肉也會影響飲食的均衡,所以脂肪含量少的魚蝦就格外受歡迎。蝦既能補充優質動物蛋白質,還不含脂肪,且肉質鮮嫩,簡單的做法就能讓人食慾大開。而各種綠色蔬菜也更是品種繁多,菠菜、小白菜、蒜薹、黃瓜等等,滿眼皆綠,透着春天的喜氣。將蝦和蔬菜結合,做成清淡素雅的湯,是菜是湯,既符合了晚春的飲食需要,又讓全家人吃得開心滋潤。
單純的蝦肉太乾,與少量豬肥肉調成糊做丸子,口感就嫩多了。一個個蝦丸在手掌中並不大,但是入鍋後煮開,就變得碩大無比,本來想着一口一個,卻不成想要3口一個,但是吃着確實過癮。兒子最愛吃蝦,不管是白灼,還是紅燒,亦是剝成蝦仁炒、拌,都受小朋友的追捧。今天的這一鍋大蝦丸子,更是讓他喜上眉梢,連帶着菠菜和湯也入肚兒不少。當然嘍,做飯並不是以孩子爲主,我家三代同堂,所以在飲食上老中少都要照顧到,這菜對老年人也適合,清淡不油膩,對於中青年人也能補充多種營養素,對於孕婦產婦還有通乳作用,真是百搭菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦丸菠菜湯的做法步驟
1、新鮮大蝦清洗乾淨;
2、用牙籤從尾部倒數第3個關節處挑出蝦線,再去頭去尾剝殼;
3、剝好的蝦仁用清洗沖洗一遍,稱重250克左右,50克豬肥肉切小塊;如果是純蝦肉吃着會幹,加點豬肥肉口感會更香潤;這點肥肉也不用擔心什麼,分到每個人也沒有多少,還沒有炒一個菜的油量多;
4、菠菜1把,清洗乾淨;
5、切成寸段,入開水鍋中焯燙變色,再用涼水沖涼備用;菠菜中草酸含量較高,焯水後可以去除掉大部分,不會影響體內鈣的吸收;
6、蝦肉和豬肥肉同入絞肉機中,放上香蔥末、少許鹽,打成細膩的肉泥,對噠,什麼都不用,包括水和料酒都不加;
7、另起鍋將水燒開,轉小火,微沸狀態,手上蘸涼水,用小勺舀適量蝦肉泥放在手心上,左右手倒幾下成球狀,輕輕放入水中;注意呵,不要扔進水裏,那樣開水四濺極容易燙傷;用手指輕捏蝦球貼進水面放進去;
8、待全部蝦丸都入水後,轉中火,將蝦丸煮到全部浮出水面,且體積有明顯脹大,將焯好的菠菜段入水中,根據口味撒少許鹽,出鍋。
9、蝦丸菠菜湯,比豬肉鮮嫩。
小竅門
1、單純的蝦肉口感較幹,放一點豬肥肉有潤澤的作用,吃起來也香嫩;蝦肉中不用放澱粉,也不用放雞蛋、水或者料酒。
2、菠菜富含草酸,不焯水就使用會影響體內鈣的吸收,還會入口有微澀感。
3、蝦丸煮熟後會有一些白色的浮沫,這是營養物質,可以不用撇,如果覺得影響品相,可以撇掉。
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