竹筍紅燒五花肉的做法,竹筍紅燒五花肉怎麼做
“竹筍,在我國自古被當作菜中珍品,《詩經》中就有【其籟伊何,惟筍及蒲】等詩句,說明竹筍作爲野菜的身份;榮登大雅之堂已經有3000年左右的歷史。【竹筍紅燒五花肉】是傳統的菜式味道特別鮮美;竹筍的脂肪和澱粉的含量很少,屬於天然的低脂肪、低熱量的食品,也是減肥瘦身的佳品。經常食用竹筍的人羣多長壽;極少患有高血壓,這與經常吃竹筍有密切關係。雖然【吃一餐筍刮三天油】這段話有一定的爭議;但是不能否認竹筍擁有充分的水分及其它營養素,含有大量的纖維素。纖維素突出的特點是吸咐油脂極強,具有減肥瘦身的功效。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
竹筍紅燒五花肉的做法步驟
1、新鮮的竹筍生長於深山。野生的竹筍,不用擔心農藥、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹筍是鮮菜,而且越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。每年春季到來,菜場都會有優良的竹筍。我會儲備幾十斤竹筍;焯水後放入冰箱冷凍起來;能夠保留竹筍原有鮮嫩爽口的口感。而且隨時喜歡怎麼吃就怎麼弄,炒、悶、燉都可以很方便。【這裏主要的竹種是長江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹筍500克、【調料】油3勺、生薑8片、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1顆、鹽2勺、胡椒粉1勺、水3杯、料酒2勺、乾紅辣椒10克、八角6顆。
2、用小刀在竹筍的側面劃開,很容易就能撕去外皮;除去竹筍的老根,並切成小段。春筍含有草酸,切成段後,鍋內放入清水,燒開後倒入竹筍焯水。
3、焯好水的竹筍瀝乾水分備用。竹筍是不能生吃的,單獨烹調時有苦澀味,因此焯水的目的不言而喻。但將竹筍與五花肉紅燒苦澀味完全掩蓋;則味道特別與衆不同。
4、五花肉清洗乾淨後切2釐米見方的塊兒。
5、電磁爐上置鍋並放入清水;把水燒開後焯去五花肉的血水。撈出五花肉瀝乾水分。【可以不用焯水;但是有些不放心】
6、切好的五花肉塊下鍋後煎炸。
7、在煎炸時需要翻動五花肉,直到肥肉部分的顏色煎炸變成半透明狀就好了;而且口感粘糯而不膩。
8、撈出五花肉瀝乾水分,鍋中放入3湯勺新鮮的油。
9、放入乾紅辣椒絲用猛火燒五花肉,高溫下五花肉迅速收縮口感勁道。盛出五花肉瀝乾油分備用。
10、烹入一勺料酒,翻勻炒香。保留五花肉的湯汁備用。因爲竹筍需要五花肉的湯汁浸泡纔會好吃,千萬不要浪費掉了湯汁。
11、生抽放入鍋中後,用鍋鏟翻炒直到顏色均勻。
12、放入一勺老抽,讓五花肉均勻的上色。
13、最後放入一顆冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的攪拌着熬至冰糖完全融化變成好看的醬紅色,【不要用大火容易將冰糖炒焦了】。然後讓糖色均勻的裹在五花肉上。
14、關火後加入一勺鹽。
15、隨即倒入竹筍爆炒,因爲加入了500克的竹筍,因此需要再次放入鹽、老抽、生抽、和料酒、繼續爆炒片刻。竹筍比較吸油,而紅燒肉剛好油也比較多。這二位配一塊那是相當的合適。
16、因爲是新鮮的竹筍容易熟;和五花肉一同煸炒入味後,撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。如果覺得紅燒過於清淡;口味較重;需要五花肉和竹筍的味道更加滲透入味,可以盛入到砂鍋中;加入3杯水繼續燉煮2到3小時。【這種燉煮的方法紅燒乾竹筍也會很好吃的,沒有新鮮的竹筍;幹竹筍會有同樣的效果】燉煮出來的筍香和肉香的味道會更加醇厚。
17、竹筍是菜中珍品;含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、屬鮮嫩食品,其味道清香鮮美,竹筍不能生吃的,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,紅燒竹筍需要有大量的油水浸泡除去苦澀味和辣嗓子的感覺;【最好是用五花肉】;竹筍的尖皮要切掉;那裏很辣很苦澀。記得新鮮竹筍一定要焯水。【竹筍紅燒五花肉】味道特別鮮美鮮嫩,具有特異的風味。看起來不錯喲~~~趕快試一試;有問題儘管提哦!留在評論裏就行,我看到了就會回答地~~~
小竅門
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【賣萌的檸檬7】溫馨提示:能夠增強人體的免疫功能,提高防病抗病能力。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:對於消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:竹筍和五花肉一起燉煮食用可以降低血糖。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:竹筍是減肥佳品;可以減少中毒症和腸癌的發生。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:不要用大火容易將冰糖炒焦了;竹筍需要五花肉的湯汁浸泡纔會好吃,千萬不要浪費掉了湯汁。
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