如何炒糖色紅亮不發苦的做法 糖色怎麼炒,如何炒糖色紅亮不發苦? 如何炒糖色紅亮不發苦怎麼做
“糖色炒的好便可以讓食物看上去更加的美味,也會讓人食慾大增,如果炒的不好其他的步驟製作的再好這道菜也不會成功的。因此,在烹飪菜餚時,炒糖色是一個非常重要的步驟,但越重要,操作起來就越困難;當我們炒糖色時,我們會遇到很多小問題。如,如不能很好地掌握溫度,炒糖很容易變糊;接下來就隨色寶糖色小編一起來看看。糖色怎麼炒,如何炒糖色紅亮不發苦?”
食材明細
- 甜辣 (口味)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
如何炒糖色紅亮不發苦的做法步驟
1、先在鍋里加一勺水,加入糖,然後滴幾滴食用油,這樣炒起來會更順暢。水在加熱,糖在融化。在整個過程中,我們用中小火炒制。不停地朝一個方向攪拌,不能來回攪拌,否則很容易翻砂。鍋中的大氣泡逐漸變成小氣泡時,表明水蒸氣不斷蒸發。水蒸氣蒸發後,糖漿變成乳白色。這個階段叫做掛霜,可以做掛霜花生等。
2、繼續炒,糖漿逐漸變黃,變成啤酒色、芝麻油色,這個階段叫掛絲、拔絲香蕉。這就是拔絲紅薯的方法。改成小火,繼續炒成琥珀色,這就是所謂的琉璃階段,倒在山楂上就成爲孩子們最喜歡的糖葫蘆。
3、糖漿變成棗紅色時,立即倒入開水攪拌,就變成了給紅燒肉、滷製品上色用的糖色,糖色是目前最優質、最健康的上色方法。
小竅門
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