糖色怎麼炒,炒糖色的訣竅在這裏
大家知道紅燒肉最重要的步驟是什麼嗎?沒錯,就是炒糖色!糖色炒得好,紅燒肉纔會有誘人的色澤,以及獨特的風味,糖色炒得不好,紅燒肉就會又苦又澀,難以下嚥,所以炒糖色是做紅燒肉的點睛之筆。那麼,我們怎麼才能炒出好的糖色呢,一起來看看吧!
糖色怎麼炒的8大訣竅
1、鍋和鍋鏟都必須非常乾淨
如果鍋中和鍋鏟裏都稍微有點髒,會導致糖色在炒制過程中粘鍋,而且炒的一點都不清澈,顏色非常不好看。
2、糖的選擇
不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色,白砂糖炒出來的顏色稍微比冰糖的深一些,但是冰糖炒的糖色稍微香一些,大家根據自己實際情況去選擇。
3、鍋具的選擇
我建議大家選擇比較厚的鐵鍋,這樣鍋受熱慢,導熱也均勻,小火慢慢炒,大家都能把糖色炒好。
4、炒糖色用的油和水的選擇
炒糖色用純淨水較好,但是用自來水也沒多大影響,但是用油炒,就必須用色拉油炒,色拉油炒出來的糖色最清澈,產生的氣泡也是最少,也容易判斷糖色是否炒好。
5、把握油溫
炒糖色最重要的就是把握油溫,不熟悉如何炒糖色的,就不要開大火炒,小火慢慢炒,多花費點時間,肯定可以炒好的。
6、如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的簡單,我們需要糖和水的比例是1:0.6,先將糖放入鍋中,再倒入水,然後燒開,改小火,慢慢攪拌鍋中,直到鍋中起了很多小氣泡,顏色快變成紅褐色,即可關火,這樣的糖色肯定炒的清澈見底。
7、如何用油炒糖色
油炒糖色較難,需要對火候掌握的很熟悉,我們需要糖和油的比例是1:0.4即可,冷鍋放入油和白砂糖,一直用小火慢炒(熟手可以大小火切換),直到鍋中產生氣泡較多時,顏色快變成紅褐色了,馬上關火,繼續炒制1分鐘,油炒糖色就做好了。
8、心態
其實講到這裏,炒糖色的訣竅都給大家講完了,但是很多人炒糖色失敗後,心裏一直很膽怯,再次製作時就害怕做不好,其實我們要擺正自己的心態,失敗後才能成功,我們自己做一道菜,做成百上千次都有可能,所有,擺正心態,不要害怕失敗,才能成功。
平時除了紅燒肉,做糖醋類菜餚也會用到炒糖色這種烹飪方法,其中最關鍵的就是糖的比例以及火候的掌握,剛開始炒不好都是很正常的,多嘗試幾次就好了。今天分享的糖色怎麼炒的小竅門,希望對大家能有所幫助,如果你們有更好的方法,也別忘了分享給大家喲!
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