莆田蟶熘的做法 【閩菜】莆田蟶熘 莆田蟶熘怎麼做
“蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜,也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那麼它爲什麼叫蟶熘呢?原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。
傳說舊時某年,沿海一帶流行瘟疫,嚴重威脅着人民生命和健康,部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理:沿海的幾個村莊都養殖縊蟶,吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下,滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃,果然不久瘟疫就“溜”了,不再流行了。老百姓說,是縊蟶把疫病驅趕走了,於是逐漸地在羣衆中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中,有人認爲把“溜”字改爲“熘”字,說明蟶熘是經過加工煮熟而來的,更切合本意。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
莆田蟶熘的做法步驟
1、蟶子清洗乾淨泡30分鐘。
2、去殼把蟶子肉剝出來。
3、剔去蟶子肚、線、膜,不去也可以的。
4、接着用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃製10分鐘。
5、鍋裏放油,下姜蒜爆香。
6、放入清水燒沸。
7、水沸後放入蟶子肉。
8、大約煮至3分。
9、接着放入青菜煮軟。
10、出鍋里加點鹽調味。
11、此菜特點:肉嫩潤滑,鮮甜爽口,滋補、清熱的效用。
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