粉蒸肉的做法 【粉蒸肉】 粉蒸肉怎麼做
“冷天就想吃肉肉,這樣好像能比較禦寒!今天這個粉蒸肉,雖然沒有竹屜,但味道一樣很不錯的。試過一次這樣的做法,挺好吃,所以又做了一次。特別是加了腐乳和甜麪醬,味道一下子就出來了,還有那米粉,是自己做的哦!相比以前在外面買過的,本人決定以後,這種米粉自己做了,真材實料不說,還特別的香。這回米粉沒拍片,下回再做一次補上。做了一碗米的,用了兩次,做着也挺方便的。其實常吃的話,可以一次多做些,放密封罐中保存,隨吃隨拿!
關於這個粉蒸肉,很多年前第一次吃的時候,老公說外面做的不夠味,沒有家鄉的味道!後來就沒再吃過,也沒想過要自己做。不過這次自己做的,他卻評價很高。想着找了好多方子,總結的這個比較精華的,還算是沒白費勁!
好像每種流傳至今的美食都有一個故事,這個粉蒸肉也不例外。清初明末崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊遊時,來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中飢渴,天黑店遠,無法回店,於是便投宿在一姓丁的農夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅,當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時,更是留戀剛纔的味道,甜中帶鹹;肥而不膩,回味無窮。
第二天,天亮走時崇禎對丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨後,崇禎告訴他們了自己的身份,並奉丁廚爲御廚,和他一起進宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。到現在你去新鄭仍能聽到這段傳奇故事。”
食材明細
粉蒸肉的做法步驟
1、五花肉切成片,約0.5cm厚。肉皮不用去掉。
2、五花肉加入腐乳1塊,甜麪醬1勺,醬油適量,五香粉1勺,姜,蔥抓拌均勻。
3、醃30分鐘。
4、地瓜去皮,切成厚片,鋪在盤底。
5、醃好的肉表面均勻的沾上米粉,疊放在地瓜上面。
6、隔水放入鍋中,大火煮開。
7、轉中火再蒸30分鐘。
小竅門
1.米粉用自己炒製出來的,味道更香些。
2.因爲加的調料中鹹味比較重,所以沒有再放鹽。
3.地瓜也可換成其它吸油的菜,如土豆,南瓜等,這樣蒸制過後,肉裏的油會滲到下面,下面的食材也非常的好吃,肉也不那麼膩了,一舉兩得。
4.腐乳和甜麪醬一定要加的,這個是關鍵!
米粉做法:將糯米洗淨,稍泡一下,瀝去水,放入平底鍋小火炒至微微發黃,其間可滴幾次油,不用太多。取出鋪平晾涼,用擀麪杖壓成粉,不用太細有點點顆粒正好。
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