蔥燒黃魚的做法,蔥燒黃魚怎麼做
“黃魚是最家常的一種魚了,好買,好存,好做,好吃。清蒸,啫啫,幹煎,紅燒,糖醋,做過太多次了,大多還是清蒸,簡單,原味,鮮美。這次就想換個做法,學了一下蔥燒,味道也非常不錯,分享給大家。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蔥燒黃魚的做法步驟
1、一根蔥,一條黃魚。
2、黃魚是冰鮮,還算新鮮,腮紅顏色。
3、蔥切段,用刀尖劃深,但是不切斷。
4、這樣。
5、黃魚去魚鱗,剪掉魚鰭。
6、魚肚處理乾淨,去掉黑腥的血塊。
7、魚身劃斜刀。
8、反正面劃。
9、蔥段燙一下水。
10、燙一下就撈出。
11、起鍋熱油,撒一點點鹽。
12、熱鍋涼油,小火煎蔥段。
13、煎到蔥段一點點焦黃,蔥油已濃香,撈出蔥段。
14、油溫繼續升高,加熱。
15、油熱到冒煙,魚身上擦乾。
16、下鍋煎。
17、先不要翻面,保持大火煎,然後定型煎熟以後,再翻面。
18、加入薑片。
19、煎魚籽。
20、碗裏一點蔥花,醬油料酒各一勺,然後加半碗水。
21、料汁倒入鍋中。
22、加一點蠔油。
23、煎好的蔥再倒入魚中。
24、一根小米辣切段。
25、料汁只要魚的一半就好,水太多了的話,魚會軟塌塌的,所以一直用鍋鏟把湯汁往上面部分的魚身上淋。
26、燒十分鐘,然後大火收汁。
27、出鍋裝盤。
28、把蔥段擺上。
29、加香菜小米辣。
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