祕製酸菜魚,《私房祕製酸菜魚》
“這道祕製酸菜魚,是菜品裏百吃不厭的精品。魚肉爽滑入味,酸菜鹹香下飯,吃完魚了湯汁可以再煮點青菜吃,葷素搭配,很開胃營養。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
私房祕製酸菜魚的做法步驟
1、先準備一條草魚,洗乾淨。
2、首先把魚分成兩半,再把魚肉和魚骨分開。
3、魚骨剁成五釐米長段。
4、魚肉像這樣用刀斜着切成片。
5、這是醃魚要用的,準備幾片生薑,蔥段,花椒
6、魚骨放入薑片,蔥段,花椒,食鹽,料酒醃製15分鐘。
7、魚片放胡椒粉,鹽,生粉備用。
8、準備祕製酸菜,我的酸菜是自己泡的老壇酸菜,還有泡椒。
9、看到酸菜要流口水了。
10、酸菜切片,泡椒切段。大蒜用刀輕拍,生薑切片。
11、鍋裏放適量油,我放的菜籽油。
12、依次放入,生薑大蒜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒香。
13、放入酸菜炒入味。
14、加入兩大碗水。
15、等水燒開了,加入魚骨熬煮五分鐘,煮入味了撈出魚骨裝盆。
16、剩下湯汁下入魚片,大火煮2分鐘就可以出鍋了。
17、鍋裏放少量油,加入幹辣椒炒香,淋入煮好的魚上。
18、最後撒去蔥段,一盆香噴噴的酸菜魚就做好了。
小竅門
這道菜要求掌握火候,煮魚片的時候要中大火快速煮熟,這樣魚片不容易爛,還爽滑嫩。炸幹辣椒的時候要小火煎炸,注意不要炸糊了
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