梅菜芋頭扣肉的做法,梅菜芋頭扣肉怎麼做
“小時候吃肉的機會不多,大多是村裏有人結婚、過壽或年節纔有。有時主家給客人回一小塊煮過又油炸過,帶一點瘦肉,大多都是肥膘的肉塊。約摸是一寸寬寸半長的樣子。那樣的一塊肉,大多讓大人們給煉了肉,炒菜時放點葷油,平凡的白菜頓時變得很香。
我的奶奶食素,一輩子都不吃葷,妹妹一直跟奶奶生活也不吃肉,所以這塊肉就成了我一個人獨享的美味。奶奶把肉切成薄片,灑一點點鹽,在鍋裏蒸一下。我把饅頭掰開,抹上油辣子,把肉片仔細的夾進去。咬一口真是美味呀!我陶醉的表情很誘惑妹妹,“你嘗一口試試,真得可好吃了”可惜妹妹看看肥肉,又懷疑的看看我,一臉的畏懼。
今天準備做梅菜扣肉時,看見廣西的大芋頭,就想着把芋頭切片與肉相夾,這樣做菜會更健康,又符合當前食物多樣性的養生主張。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
梅菜芋頭扣肉的做法步驟
1、燒肉切片,每片約0.3釐米的樣子(燒肉,就是豬五花肉,加入滷肉料水煮後,控水,趁熱在皮上抹糖,接着放油鍋內炸黃表皮)。我是用當地有名的熟食店賣的現成品。
2、廣西的大芋頭切成與肉片一樣厚片。
3、梅乾菜泡水。加入糖少許、鹽少許、料酒20g、水15g調味。
4、取一隻大碗,將肉片和芋頭片間隔碼入碗內,肉皮向下。
5、把用料調好的梅乾菜碼在肉上。
6、放入蒸鍋內蒸四十分鐘左右。
7、熟後,在蒸碗上扣一只盤子,快速翻轉。
8、配米飯饅頭都行。
小竅門
不要加太多水,因爲芋頭會吸水,吸水後容易膨脹變軟。
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