豉香鳳爪的做法,豉香鳳爪怎麼做
“強烈推薦啊。真的好吃到停不下來啊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉香鳳爪的做法步驟
1、鍋中放入清水大約350ml,加入生抽、冰糖、草果、八角、香葉、花椒、茴香大火煮開後轉小火煮15分鐘關火晾涼。
2、將鳳爪剪去趾甲,洗淨控幹。
3、放入冷水鍋中水開後中火煮10分鐘左右撈出瀝乾。
4、瀝乾的鳳爪加入半勺老抽攪拌均勻,使每個鳳爪都上色。
5、控幹水份。
6、鍋中倒入比平時炒菜多一點油,放入鳳爪中火煎炸。這一步最好蓋鍋蓋,不然會很恐怖。
7、炸至變成棗紅色。
8、撈出立即泡入冰水中,10分鐘左右。
9、再撈出放入第一步做好的滷水鍋中浸泡1小時以上入味。撈出鳳爪,滷汁過濾掉香料備用。
10、姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄醬1大勺、蠔油2勺放在一起。
11、熱鍋冷油,放入姜、蒜碎炒香。
12、倒入豆豉、番茄醬、蠔油繼續炒香。
13、再加入泡鳳爪用的滷水汁。煮至沸騰。
14、將鳳爪放入碗中,倒入煮好的醬汁,加蓋大火蒸1小時。(或者高壓鍋上汽後蒸15分鐘)
15、蒸好鳳爪的湯汁全部倒回鍋內,淋入水澱粉煮至湯汁濃稠。
16、澆在鳳爪上,灑上青紅椒碎即可。
17、成品。
小竅門
炸鳳爪時一定要小心。
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