苦瓜釀蝦蓉的做法,苦瓜釀蝦蓉怎麼做
“夏日裏飲食素來講究清淡爲主,而一些生性寒涼的苦味蔬果恰好能能起到清熱除煩的作用。提到苦味食物,自然第一反應就是苦瓜了,愛它的人盛讚這難得的滋味,厭它的人直言找罪受。如果你是能接受苦味的吃貨,那麼這道久負盛名的“苦瓜釀萬物”或許值得期待下。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
苦瓜釀蝦蓉的做法步驟
1、將苦瓜洗淨後切成3-4cm的若干小段,然後用勺子將苦瓜瓤掏出。
2、蝦子去頭去尾,剝殼挑蝦線後剁碎,我這用的是閩正南美白蝦仁,買來時就已經處理完畢,比較方便快捷。
3、五花肉同樣剁碎後和蝦蓉混合,而後加入生粉、蔥花、薑末、醬油、鹽、糖,往同一方向攪拌至黏糊狀。
4、準備一盆開水和冰水,先將苦瓜放入開水中焯水,而後快速浸入冰水中。
5、先在苦瓜內壁抹上些許生粉,然後填入肉餡。
6、架鍋燒熱,倒油,將苦瓜一個個放入,兩面稍微煎至微黃,讓肉餡定型即可。
7、蒸鍋中加水,水開後把擺放好苦瓜的盤子放入,蒸7-8分鐘左右。
8、另起鍋倒油,加入蔥姜爆香,將蒸苦瓜的原汁倒入鍋中,加糖、鹽和少許生粉水簡單勾芡下,淋在蒸好的苦瓜釀上即可。
小竅門
1、苦瓜性寒,脾虛胃寒者不應多吃。此外,缺鈣、低血壓、低血糖者以及孕婦、嬰幼兒同樣應慎食。
2、肉餡越黏糊,蒸的時候就越不容易掉。
3、苦瓜焯水步驟並非必須,焯水能去除苦瓜部分苦味,但相應營養成分也會被破壞一些,浸冷水則可使苦瓜在之後烹飪中保持外觀綠色。這一步全憑自己是否能接受苦味而定。
4、肉餡中也可添加自己喜歡的蔬菜,例如筍、香菇等來調整搭配。
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