沸騰水煮魚的做法 沸騰水煮魚(家常做法) 沸騰水煮魚怎麼做
“此款水煮魚經過我多次的歷練已達到:口感滑嫩,油而不膩的境界.既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,纔是水煮魚的最高境界”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
沸騰水煮魚的做法步驟
1、準備:料油澱粉鹽麻椒辣椒
2、蔥,姜,蒜,
3、豆芽挑出豆皮和死豆洗乾淨備用
4、新鮮魚(草魚或黑魚)肉的部分切成片
5、剩下的其它部分剁成塊,放入料酒,鹽,海鮮醬油,蔥姜醃製.另外取個盆,用鹽和料酒蔥姜,澱粉醃魚片.醃40分鐘
6、洗好的豆芽放滾水中焯一下
7、放在容器底部
8、炒鍋放油加熱,放入郫縣豆瓣醬.
9、炒散,時間大概幾秒種
10、倒入醃好的魚頭/魚骨/魚尾,放點料酒,大蒜.(因爲醃的時候裏面有蔥姜這時就不用放了),炒一會
11、炒至變色後,放入老湯(沒有可以放開水),
12、煮到熟時放入黃瓜條,
13、撈出放到豆芽上,剩下的湯煮開
14、放入醃好的魚片,迅速撥散.別煮時間太長,連湯一起倒在魚骨上
15、另起一鍋,多放些色拉油,燒開後關火,迅速放入辣椒麻椒芝麻.
16、趁熱倒在魚片上,這時的油非常熱防護措施要做好,小心油濺出燙傷.
17、熱油澆在上面是最精彩的,開始享用這道美食吧
小竅門
注意:澆油時候千萬別讓孩子在附近,很危險的.....
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