釀油豆腐的做法 釀油豆腐——團團圓圓 釀油豆腐怎麼做
“在桂林,釀油豆腐丸子又叫釀圓子,油炸好的豆腐釀好肉以後圓圓滾滾的,是桂林逢年過節必備的家常菜,取團團圓圓的寓意,釀油豆腐的豬肉餡一般用豬肉加木耳,荔浦芋頭或者冬筍,香菇等任意組合,我家孩子愛吃胡蘿蔔,一般用做胡蘿蔔豬肉餡比較多。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
釀油豆腐的做法步驟
1、豬肉洗淨後剔除豬皮切成小塊
2、把豬肉放到絞肉碗裏,不要超過碗的最大容量
3、用料理機快速攪拌功能把豬肉絞碎
4、香蔥切成蔥花,蔥白部分不要
5、胡蘿蔔用工具刨碎
6、把豬肉,胡蘿蔔,蔥花放到深碗裏混合一下
7、加入鹽,生抽,蠔油
8、所有的調味料混合均勻放一邊備用
9、準備一個大碗放入12個丸子
10、把油豆腐頂上掀開,豆腐裏的白色組織往四周貼合
11、油豆腐裏釀滿豬肉餡,不然煮的時候容易灌湯,會燙到嘴巴
12、最後把油豆腐的頂蓋回原位
13、還有一種方法,把油豆腐頂揪下來放到油豆腐裏
14、往油豆腐裏釀滿豬肉餡
15、爲了方便蒸的時候觀察,2種釀法各做了一半
16、把油豆腐放到燒開水的鍋裏大火蒸10分鐘
17、建議在油豆腐上方反扣一個碗,防止蒸的過程中有水進碗裏
18、蒸熟的油豆腐可以直接吃,也可以燙火鍋吃
19、圓圓滾滾的油豆腐,春節家家戶戶必備的一道菜
小竅門
1.如果豬肉餡有剩,可以做炸的肉丸,也可以用來煎蛋餃
2.豬肉餡的鹹度根據口味靈活調整
3.北方的小夥伴們可以用油麪筋來做這道菜
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