燒汆海鱸魚的做法,燒汆海鱸魚怎麼做
“鱸魚有海鱸魚和江鱸魚之分,海鱸魚體長而窄、江鱸魚體短而胖。二者相比,江鱸魚要比海鱸魚的肉質細嫩,味道更鮮美一些。所以江鱸也比海鱸要貴一些。今天介紹的燒汆海鱸魚,就是把魚頭、魚骨、魚排剔除後燒製,將魚肉用清水汆燙而成。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
燒汆海鱸魚的做法步驟
1、將海鱸魚去鱗、去內臟,清洗乾淨。
2、先將魚頭切下。刀貼脊骨將上面的魚肉片至魚尾,不要切斷。同樣方法,把下面的魚肉也片至魚尾。然後把中間的魚骨切斷,取出。
3、再把魚腹的魚排(大刺)片下。然後橫切,切至魚皮即可,不要切斷。
4、加少許鹽醃漬2分鐘,入底味。然後加料酒、澱粉,輕輕抓勻上漿。備用。
5、起鍋熱油爆香蔥薑蒜。放入魚頭、魚骨、魚排。開旺火,先後烹入醋、料酒。
6、加入生抽。加適量清水,燒開後加鹽、白糖調味。燒製5分鐘燒至熟透,加味精提鮮。
7、出鍋,擺入盤中。
8、另起鍋,燒開水。水沸騰後,放入上漿備用的魚肉。
9、先汆燙一面。定型後,翻面,汆燙至熟透。
10、撈出,擺放在魚骨上面。淋上蒸魚豉油即可。
小竅門
1、最好選擇活魚,魚肉可以片的很薄,汆燙之後晶瑩剔透,有花樣的波浪感覺。我用的這條魚是冰凍的,所以效果不是很好。
2、這種做法非常適合有老人、小孩的家庭,老人小孩可以放心的品味汆燙的魚肉,很清淡。燒製的魚頭魚骨味道非常濃郁,一盤魚兩個味。
-
南瓜燒牛肉的做法,南瓜燒牛肉怎麼做
食材明細主料牛腩(四兩)南瓜(四兩)輔料洋蔥(適量)蔥薑蒜(適量)配料花椒(適量)大料(適量)香葉(適量)醬油(適量)料酒(適量)幹辣椒(適量)原味(口味)燒(工藝)數小時(耗時)普通(難度)南瓜燒牛肉的做法步驟1、牛肉、南瓜、洋蔥切塊。2、牛肉過水焯去血沫雜質。3、油熱放入大料、花椒、香葉、醬油...
-
酥軟小鳳尾的做法,酥軟小鳳尾怎麼做
“酥軟的小魚,補鈣不錯”食材明細主料小鳳尾魚(500克)輔料姜(適量)蔥(適量)蒜(適量)生粉(適量)配料料酒(40ml)醬油(60ml)陳醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)酥軟小鳳尾的做法步驟1、鳳尾魚處理乾淨,瀝乾水分(有廚房布吸乾最好)2、拍上生粉(玉米澱粉)3、入熱油鍋炸...
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)蔥(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...