醃篤鮮的做法 醃篤鮮-----------鮮的眉毛全掉下來 醃篤鮮怎麼做
“醃篤鮮是江南地區漢族特色菜餚,蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜,爲上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。醃篤鮮是用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯,醃”,就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是用小火燜的意思。菜品口味鹹鮮、湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。所以醃篤鮮是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厭。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醃篤鮮的做法步驟
1、準備所需主料(這裏是新鮮排骨和鹹排骨)。
2、兩種排骨放入水中焯一下。
3、鹹排骨放入燒鍋內,放入姜,蔥,適量鹽,蓋上鍋蓋。
4、筍切滾到塊備用。
5、鹹排骨煮開後,放入料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火煮30分鐘左右。
6、煮到湯汁濃白。
7、放入新鮮排骨。
8、放入筍一起煮,煮開後轉小火煮30分鐘左右。
9、萵筍切滾刀塊備用。
10、取出一小部分醃篤鮮,放入小鍋內,煮開後放入萵筍,煮熟萵筍即可食用。
小竅門
需用小火慢慢燜,勿用大火,否則肉不易酥爛且易老,湯已經很鮮了,不需要再加任何的調味料。放了萵筍的醃篤鮮最好一頓吃完。因爲萵筍容易煮爛,所以我是用小鍋另外煮的。
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