香辣雞肉茄子的做法,香辣雞肉茄子怎麼做
“上次做了魚香味道的茄子,感覺味道稍微有點寡淡了些。吃過後,感覺少了許多的味道,呵,主要是沒有葷腥在裏面。
茄子是種很好打理的菜蔬,可蒸熟涼調,可油炸後烹製,而且與其它菜蔬和調料配合默契。但我覺着茄子是種溶脂很強的蔬菜就像胡蘿蔔一樣,如果沒有油脂或肉類的加入,做出來的茄子就會口感寡淡、清苦。
把茄子炸制後與雞腿肉搭在一起,放上白糖、香醋等等烹出來味道接近魚香,真的很不錯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣雞肉茄子的做法步驟
1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊,倒入一湯匙料酒。
2、倒入半湯匙醬油,醃漬30分鐘。
3、長茄子洗淨後切滾刀塊,蔥姜切末。
4、鍋裏坐油,油七成熱後放入茄子塊,炸制微黃後撈出,控油備用。
5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色,撈出控油。
6、鍋裏留底油,放入蔥薑末爆香。
7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。
8、放入雞肉塊、茄子塊。
9、放入半湯匙白糖。
10、倒入1/3湯匙醬油、一匙料酒,半湯匙香醋。
11、倒入稀釋的水澱粉,不要翻動小火燉制10分鐘即可。
小竅門
1、茄子切塊後可裹上幹澱粉炸制,這樣茄子可少吸油。
2、因爲是用紅油豆瓣醬炒制,所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。
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