酸筍炒牛肉的做法 柳州特色之酸筍炒牛肉 酸筍炒牛肉怎麼做
“酸酸辣辣的下飯菜!酸筍是我們廣西獨有的一種特色,無論大街小巷、家家戶戶都會聞到炒酸筍的濃郁味道,很特別,很多人吃不慣,但是廣西人比較喜歡吃:下稀飯、炒菜、湯粉各種各樣的吃法應有盡有!酸筍做法:夏天筍子多的時候,買新鮮筍子洗淨瀝水,放入乾淨無油的罈子裏面,加入純淨水或者井水,蓋上蓋子,大概一個月就可以了(取的時候雙手也必須無油)。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸筍炒牛肉的做法步驟
1、自制酸筍,切成細絲,下鍋裏(不需放油)炒幹水分後放入適量鹽繼續炒一分鐘。
2、新鮮牛肉洗淨切成細條,用料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、香油醃製。
3、青紅椒洗淨切成小圈備用。
4、起鍋燒熱油,關小火,倒入事先上好漿的牛肉(澱粉調適量的水),定型用鍋鏟迅速劃散,關火,利用餘溫燜熟牛肉條,然後撈出牛肉,留底油。
5、開大火,倒入青紅椒爆炒幾秒加入炒幹水分的酸筍翻炒。
6、加入牛肉翻炒,淋上生抽再炒勻就可以了。
小竅門
牛肉不要放鹽醃製,否則炒的時候會老。
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