博山豆腐箱的做法,博山豆腐箱怎麼做
“博山豆腐箱是魯菜系的名菜。傳說乾隆皇帝在博山品嚐此菜後,讚賞不一,是博山四大名菜(豆腐箱、清汆丸子、酥炸春捲、酥魚鍋)之一。
豆腐性涼味甘,歸脾、胃、大腸經,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量原素;還含有糖、植物油、豐富的優質蛋白,素有植物肉之美稱。豆腐含甾固醇、豆甾醇,均是抑制癌症的有效成份。豆腐據有高蛋白、低脂肪、降血壓、降膽固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、養生攝生、益壽延年的美食佳品。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
博山豆腐箱的做法步驟
1、豆腐一塊(約一斤半)。
2、肉餡半斤(放入料酒、白糖、青蒜末,去腥提鮮。)
3、水發海米、木耳、竹筍。
4、西紅柿一個、黃瓜一根。
5、豆腐切成長方形的塊(五釐米長、三釐米寬)。
6、坐鍋上竈、開火添油(一斤半)。
7、油溫六到七成熱(二百二十度左右)放入豆腐坯子炸勻(要用漏勺不斷翻轉)
8、炸到金黃色撈出備用。
9、用兩個米的鐵絲彎成一個長方形(可根據豆腐的寬度)
10、豆腐箱順長切一刀、不要切斷。
11、長方形鐵絲順一頭插入、插到底。
12、拖到另一頭。
13、往上一提、豆腐箱就挖成了
14、挖出的豆腐心備用。
15、豆腐心剁成綠豆大小的餡。
16、海米、木耳切碎和豆腐餡一塊放入容器中。
17、炸鍋留底油、放入蔥、姜肉餡煸炒。
18、放入豆腐餡子煸炒。
19、根據個人口味,放入調料炒勻。
20、炒好的餡子放人容器中備用。
21、把炒好的餡子填到挖好的豆腐箱裏。
22、填好餡子後、擺盤、放入蒸鍋內蒸透。
23、西紅柿切滾刀塊、黃瓜切片、木耳切碎。
24、鍋內放油、放入蔥、薑末煸出香味,放入全部食材煸炒。
25、放入少許醬油、醋、泡海米的湯。放入水澱粉勾芡、淋上香油。
26、放入醬油、鹽、醋、倒入海米湯。水澱粉勾芡,淋上香油。
27、倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。
28、成品圖。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
小竅門
用豆腐箱挖出來的下腳料和肉餡加調料加工成餡,葷素搭配、美味可口,又不浪費,何不爲之。
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