紅酸湯魚的做法,紅酸湯魚怎麼做
“無意發現電視介紹貴州的紅酸湯,喜歡研究美食的我來說又多了一種美食素材,找了合適的機會跑到交易市場去找,還真的買到了紅酸湯,酸辣爲主,用來煮肉類都是不錯的,今天就試做了鱸魚,味道酸辣,很開胃
具體材料如下:鱸魚一條650g(已經宰殺乾淨的)、紅酸湯100g、姜適量、蒜米六顆、料酒10g、雞蛋一個、玉米澱粉10g鹽15、糖20、醬油15、胡椒粉、油80g,開水1000ml,材料都不一定要求很準確,要看魚的大小,個人口味來決定,喜歡偏酸的朋友可以少放些糖,多放些紅酸湯,魚多的話可以多放些水,具體可以靈活運用
做法如下:把魚頭切斷,把魚肉和魚骨分開,魚肉切片,魚骨切塊
姜和蒜切碎
魚骨和魚肉分開醃製,先放料酒、少許姜雞蛋清、鹽、少許糖和胡椒粉最後放澱粉和少許油醃製20分鐘;鹽可以放多一些,煮的時候會去掉一些鹽分,太淡了就影響口感
鍋內放油
放入姜和蒜小火煸香
放入紅酸湯
中小火炒出紅油,加入鹽、糖、醬油再把開水倒進去
把魚塊先用開水焯一下水,大約2分鐘,就放好備用,魚塊焯好水了就可以把魚片也焯一下水,時間大約幾秒鐘
湯燒開幾分鐘後試試口味是否合適再倒入魚塊,大火燒3分鐘後就可以加入魚片,再煮一分鐘就行了”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅酸湯魚的做法步驟
1、魚肉分開、魚骨切塊、
2、魚肉切1釐米左右薄片
3、姜和蒜切碎
4、魚塊和魚片分開醃製
5、魚塊和魚片先放入料酒、蛋清、鹽、少許糖、胡椒粉、最後放澱粉和油醃製20分鐘
6、熱鍋中倒入油,放人姜和蒜
7、放入紅酸湯小火炒至出紅油再倒入開水然後放鹽、醬油、糖調味,試好合適自己的口味,太酸可以適量加糖和鹽,可以自己調整材料的調味
8、魚塊用開水焯3分鐘備用,先焯魚塊撈起來再放魚肉焯幾秒鐘,魚肉容易熟所以後放
9、湯燒開10分鐘後先倒入魚塊燒製5分鐘後再倒入魚片,繼續燒製1分鐘就行了
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