鐵板香乾五花肉的做法,鐵板香乾五花肉怎麼做
“很喜歡鹹煎肉,工藝簡單而味道濃郁,本來豬肉都已經焯好水,正想煎的時候,由於家裏的爐子出了大問題,這該如何是好,買新爐子要等幾天才送貨來家,我的材料即使放在冰箱,也要好幾天哪,不都壞了嗎?突然想起被束之高閣好久沒用的電熱鐵板,那是領導要來煎鹹肉的,大概20×12英寸,板面爲鑄鐵,有溫度控制,用起來倒時方便,但平時只是用爐子,想煎東西時用平底鍋罷了,忽視了它,對不起它哦。由於它是個平面,多汁的、打芡的都不能用在方面,筆者把要用的調料,混合在一個小碗上,到時放在板上與食材混合即可,哈哈,這不是我們去Hibachi店吃的鐵板燒嗎?記得在Rockmart鎮的Walmart旁邊,就有個Hibachi店,聞說是香港人開的,嘗試過一下,也就是Firsttimeandlasttime(第一次也是最後一次)了,沒啥特別,調味也不怎麼樣,反倒是自己做的,香多了,現在就把過程分享給大家。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鐵板香乾五花肉的做法步驟
1、將豬肉去皮裁好,洗淨,放在冷水鍋裏,開火,焯水;
2、水開後,浮沫慢慢全都浮起來了,把肉煮到八九成熟,用熱水沖掉泡沫;
3、將豬肉切成薄片;
4、將香乾兩面老皮削去(此步驟可省,留着皮也行);
5、把香乾扁着開成兩片,再切成菱形,邊角料也不要浪費;
6、鐵板通電,在板上先刷上一層油,再刷是豆瓣醬與海鮮醬混合好的醬料;
7、把肉和豆乾放在上面煎,不在太高溫。約250~300°F;
- 8、將豬肉和香乾兩邊煎至金黃色,擺盤時先把八塊菱形香乾圍成八角星,中部堆放邊角料,再在邊角料周圍圍上五花肉即可;
9、將豬肉和香乾兩邊煎至金黃色,擺盤時先把八塊菱形香乾圍成八角星,中部堆放邊角料,再在邊角料周圍圍上五花肉即可;
小竅門
經驗心得:
一、香乾切薄些好,比較入味;
二、豬肉可選五花肉,但如果用豬頸肉更妙,爽也不柴不膩,不過豬頸肉真不好買;
三、調料用豆瓣醬,比較鹹香,在煎的過程中不用加醬油和鹽,用海鮮醬是增加鮮味,不用再放糖和味粉等;
四、在煎的過程中也可加些大蒜、蔥、芹菜、洋蔥、蘭豆等蔬菜。
謝謝!!
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