酸菜土豆片的做法 家常小菜——酸菜土豆片 酸菜土豆片怎麼做
“我是個土豆控,同時也是酸菜控,但是因爲酸菜多吃不好,所以已經很少吃。這道酸菜土豆片是小時候我家飯桌上出鏡率最高的菜,那時候家裏條件不好,一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆,每年冬天媽媽都會醃上好幾壇酸菜,因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜,可是這道菜我吃了那麼多年都沒膩味,上大學的時候吃不上媽媽做的酸菜,吃不上這道菜還會經常想吃,這大概就是我們每個人心裏的那一道媽媽做的菜,是那遙遠記憶裏的味道~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜土豆片的做法步驟
1、準備好原料,土豆三個,大蒜三瓣;
2、酸菜適量,雲南這邊的酸菜是用超大的青菜洗淨後曬蔫,揉上辣椒粉,鹽,花椒等調料醃製的,酸辣爽口,且可以存放很久;
3、土豆去皮洗淨,切片,不用太薄,大蒜去皮洗淨,切薄片;
4、鍋中坐油,油熱後下入蒜片爆香,接着放入土豆片翻炒幾下,加一點點水,加蓋燜一會;
5、土豆燜軟後,加入酸菜,翻炒均勻;
6、調入適量的鹽,翻炒均勻即可~
7、酸辣爽口,米飯殺手~
小竅門
1、土豆切片後不用洗去表面的澱粉,因此炒的時候要適量加些水,這樣炒出來的湯汁很濃稠,土豆澱粉起到勾芡的作用,土豆也很軟糯好吃;
2、土豆炒軟後再下入酸菜翻炒,否則土豆會炒不軟,這跟炒酸辣土豆絲加醋,炒出來的土豆絲是脆的是一個原理,土豆中的澱粉會與酸發生化學反應,促進土豆中的澱粉分解,澱粉分解後,土豆主要組成是纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質,因此就會變得爽脆,但是這道菜要將土豆炒軟糯才美味。
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